馬鈴薯一直被視為只含高澱粉的碳水化合物，只能作為主要熱能來源，營養價值長期被忽略。隨著營養學家的研究，它的優點一一被呈現，馬鈴薯含豐富的B群維生素，包括B1、B2、B6和泛酸，蛋白質含量在根莖類作物中，應該是最高的，氨基酸符合人體所需，微量元素如鈣、磷、鉀、鎂、鐵及優質纖維素也不缺。另含豐富的維生素C，只要一顆馬鈴薯就足夠一半的每日需要攝入量。
最讓人放心的是脂肪含量只佔0.1%，可以吃飽又不怕發胖，馬上成為最偉大的明星食物，但若因炸薯條而體重失控，那也不是馬鈴薯的錯，炸薯條有百分之四的吸油率，換個吃法就安啦！
若不想浪費馬鈴薯的所有好處，最好連皮一起用烘或蒸的方法烹煮使用，因為馬鈴薯皮中含有咖啡酸及阿魏酸，紫皮及紅皮的馬鈴薯還含有花青素，這些都是防癌的成分。
中醫方面認為，馬鈴薯性味甘平，具有益氣健脾、消炎解毒和胃調中功效，因此常吃馬鈴薯可以延緩老化，減少脂肪攝入，養護脾胃，益氣潤腸。
唯一要小心的是發芽或變綠的馬鈴薯，馬鈴薯含有天然微量的茄鹼，由於含量很低並不會影響人體健康，但是如果馬鈴薯沒有冷藏或避光，則會啟動馬鈴薯白澱粉質轉變成葉綠體的機制，或造成馬鈴薯出芽繁殖，將使得茄鹼大量累積而造成馬鈴薯發芽或變率，此時茄鹼可能高於人體容許值，而對人體產生危害。因此選購馬鈴薯時，需注意表皮應細緻無受損，有淺褐色光澤，無新芽，具硬實感，購買後切勿任意放置在陽光或強光下，應儘量冷藏保存。
馬鈴薯小常識
- 2009-03-21
