【記者王致潔報導】在地觀點的全台小吃新指南「500碗」，前（19）日正式揭曉第三屆完整名單，全台共計有462間小吃店家上榜，而離島的3間中，馬祖便占了2間，即「阿池現吃淡菜」與「阿妹的店鼎邊糊」。

    「阿池淡菜」是當日現撈，鮮度極佳，各個皆個頭碩大、貝肉幾乎溢出外殼。老闆池瑞銀指出，他的淡菜毋需繁複的配料，僅需簡單烹煮幾分鐘，原始滋味便已好得出奇。現場遊客也讚不絕口，表示一口咬下，鮮嫩肥美的貝肉在口中迸發，搭配湯汁，香氣馥郁，滋味鮮甜無比。

    池瑞銀指出，他的養殖場位於芙蓉澳，該處地理條件得天獨厚，不僅三面環山，且面向閩江出海口，淡海水交匯、含氧量高，非常適合淡菜生長。他的淡菜需養殖三年才能售出，較花費時間與人力，所培育的貝肉因此格外飽滿肥碩。

    池瑞銀說，他自小養殖淡菜，養殖技術純熟。他的淡菜主要供應給台灣餐廳，如福容大飯店與義式餐廳等，小吃攤只是順便，並未設置任何店面或招牌，也幾乎不做宣傳。然而，遊客在品嚐後常大為驚豔，主動分享推薦，甚至使他入選「500碗小吃」名單。若遊客實在回味無窮，回台還想再吃，他亦開辦宅配服務，產地新鮮直送，確保鮮美滋味。

    在「阿妹的店」裡，老闆林秀英以現磨米漿淋入熱鍋，蒸熟後鏟入湯中，米糊滑嫩有彈性、米香濃郁，湯頭混合了當日現熬的豬大骨湯與魚骨湯，且配料豐富，包括白帶魚、蛤蜊與夏季限定蚵仔等，咬下時甚至能嘗到來源於蚵仔的天然海水鹹味，深獲遊客喜愛，店內時常大排長龍。

    林秀英表示，之前有人告訴她「入選500碗」，她當時一直以為這是有人誤傳她一天賣出500碗鼎邊糊，結果還疑似因此被國稅局找上門查帳。直到昨天了解真相後，她才開玩笑說，其實她一天最多也只賣200碗，根本沒有500碗。

    她坦言，做小吃不是為了賺快錢，而是用良心經營；馬祖地區小，食物好不好吃、能否持續吸引回頭客，關鍵在於食材的新鮮與品質，她表示，很開心她的堅持獲得肯定。店內鼎邊糊全部現做，魚丸亦當日現打。林秀英每天凌晨1點即起床烹煮魚塊，費時約5至6小時熬煮濃郁湯頭，就是為了讓客人一早就能吃到熱騰騰、誠意滿滿的美味鼎邊糊。

    阿池現吃淡菜與阿妹鼎邊糊表示，入選500碗讓他們都十分開心，也深感榮幸，他們將持續努力，為饕客們提供既美味又新鮮的馬祖特色小吃。此外，他們也親切表示，希望每位來訪的客人勇敢跟他們打聲招呼，雖然有時候他們會因忙碌而忘了掛上笑容，但收到客人的肯定和鼓勵，就能讓他們感到滿滿的成就感。