隨著時代的變遷及家庭結構的改變、所得也大幅提高，促使消費者外食機會增加，使外食用餐比率人口逐年遞增，為餐飲業創造無數的商機，另外經濟、教育水準的提昇、週休二日的實施，皆使得人們對於飲食也越來越講究，且由於科技日益進步，人們的生活品質越來越高，消費的層次亦提高。再加上現今餐飲事業的多樣化，使得消費者有更多的選擇

連江縣衛福局協助業者落實食品衛生自主管理，連續多年積極推動餐飲衛生管理優良標章，今年提升計畫招募馬祖四鄉五島餐飲業參加，入選之餐飲業者透過參加輔導課程、實地訪查及專家指導創意料理等建議，提升整體食品衛生及服務品質。配合主題開發特色新菜，今年更是聘請專家協助業者研發可實際供應、販售之具特色、健康菜餚一道，打造一店一特色菜。

飲食，是觀光體驗中必需的元素，觀光客可藉由地方飲食消費來體驗新旅遊目的地之特色與文化。馬祖伴隨著觀光產業的蓬勃發展，餐飲的需求也因此大幅增加。不論旅遊為何種方式，都脫離不了「吃」的部分，甚至對某些人而言，旅遊最重要的目的就在於餐飲。近年來馬旅遊人數不斷創新高，為使旅遊市場可質與量並進，如何持續引導地區餐飲業建立良好食品衛生環境並積極提升餐飲整體品質、帶動相關產業發展，讓在地縣民及觀光客之食品安全獲得進一步的保障，提升食品產業水準與競爭力，仍有很大的提升空間。

餐飲業通常給人的印象，就是工作環境、福利與薪資待遇跟一般行業有所差別，尤其又重視基層實務的歷練養成，因此較難以吸引並維持專業人士長期投入。而不少經營者偏好雇用臨時性計時人員來降低成本，因而忽視整體人力之短、中、長期的訓練發展規劃。然而在餐飲服務業的銷售過程中，服務好壞係為消費者是否願意再次消費的關鍵因素之一，因此業者在強調餐廳之特色外，若能將無形的服務作為餐廳核心的價值，必定能滿足消費者的內外在需求。

無論餐廳的規模大小、經營模式的差異、供餐種類的不同，一間有水準的餐廳，它的美食與服務必須是相輔相成的。有好吃的美食但沒有良好的服務，則無法襯托出美食的可口；而有好的服務卻無令人垂涎三尺的美食，餐廳則會顯得空洞，豪華無實。讓客人有歸屬感，任何餐廳想經營得長久，絕不能只做一次生意，要想辦法讓客人用餐離開餐廳後，產生歸屬感、信賴感與被肯定感。

隨著文化素養提升及消費型態轉變，餐廳不僅著重於餐點，也將軟體和硬體設施上做出改變，使顧客能完全沉浸在無違和感的氣氛中，大膽的創新概念的新鮮感，帶來不同的消費體驗，吸引更多消費者。餐廳在求新求變的過程中，業者更應重視服務的細節，運用文化美食能夠帶動「舌尖經濟」，將美食、用餐環境、創新服務結合，以獨特風格呈現，帶給顧客不同文化層面的消費體驗。