馬祖伴隨著觀光產業的蓬勃發展，餐飲的需求也因此大幅增加。不論旅遊為何種方式，都脫離不了「吃」的部分，甚至對某些人而言，旅遊最重要的目的就在於餐飲。近年來馬旅遊人數不斷創新高，為使旅遊市場可質與量並進，如何持續引導地區餐飲業建立良好食品衛生環境並積極提升餐飲整體品質、帶動相關產業發展，讓在地縣民及觀光客之食品安全獲得進一步的保障，提升食品產業水準與競爭力，仍有很大的提升空間。

　馬祖各島以小型餐飲業者為眾，從業人員多為一人身兼數職，常造成因食品知能不足難以完整落實自主管理之責，衛生單位每年均透過辦理相關衛生講習、加強稽查與輔導等方式，監督及督促業者維持良好餐飲衛生環境，並積極鼓勵餐飲業者參加餐飲衛生管理分級評核以提升整體餐飲品質。惟餐飲衛生管理分級制度為落實衛生自主管理的榮譽象徵，馬祖以觀光立縣，在地居民消費有限，目前消費者用餐選擇除透過網路評價外，大部分皆為旅行社安排為主，因此餐飲衛生管理分級制度對地區業者吸引力不足，而地區業者也常受限營業模式簡單、廚房空間狹小、缺乏商業廚房設備規劃、人員及資源不足之原因，以至影響工作效率及餐飲衛生環境之維持。 

　馬祖各島餐飲業者約220-230家，為加強地區餐飲業食品衛生安全，讓鄉親吃的安心，同時推動馬祖地區餐飲整體品質提升及行銷，應持續透過系列教育課程，讓地區餐飲業食品衛生安全、品質與經營管理行銷全面進化與提升，並站在消費者立場與角度來檢視餐廳食品衛生與整體品質表現，讓餐飲衛生安全與品質在落實餐廳標準時，也兼顧與顧客互動的精神與態度，以提升馬祖觀光旅遊整體品質。

　無論餐廳的規模大小、經營模式的差異、供餐種類的不同，一間有水準的餐廳，它的美食與服務必須是相輔相成的。有好吃的美食但沒有良好的服務，則無法襯托出美食的可口；而有好的服務卻無令人垂涎三尺的美食，餐廳則會顯得空洞，豪華無實。讓客人有歸屬感，任何餐廳想經營得長久，絕不能只做一次生意，要想辦法讓客人用餐離開餐廳後，產生歸屬感、信賴感與被肯定感。

　隨著國民生活素質提升，消費主義意識抬頭，消費者除了對用餐食材的品質愈趨講究，不僅要求衛生、快速、品質及口味特色，更講求服務禮儀。同時，現代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳餚越來越講究，對餐廳的綜合服務也提出了更新更高的要求。打造馬祖餐飲業者成為食品衛生與品質兼具的產業，在經營管理上更要重視消費者之感受，並發展出一個具有特色文化的用餐體驗，讓餐飲成為馬祖觀光亮點，從而創造馬祖價值。