【本報訊】最近一週馬祖天氣乾冷，正是製作魚乾的好季節，南竿街頭已經隨處可見各家戶曬魚乾，充滿濃濃的傳統漁村氣氛。長輩們說，這時節就是馬祖俗話裡的「風很霜」，因為空氣乾燥，曬魚乾只要兩、三天就大功告成；不過要注意風向，持續吹乾冷的北風時最合適。
冬季的魚汛期是品嚐鮮魚最佳的季節，而吃不完的魚，也可以仿效老一輩的智慧曬成魚乾，而不少長輩們可是專門等待著這季節，購買鮮魚醃製鹹魚或是魚乾，因為「風霜天」最適合曬魚乾，指的就是現在時節乾冷的氣候，曬魚乾的鏡頭是隨處可見。因為天然黃魚難得，有不少民眾選擇養殖黃魚或假黃魚拿來曬。
而除了各家戶之外，幾家主要餐館也都趁著這幾波的「風霜天氣」，將帶魚、黃魚等剖腹曬乾，烹調方式除了川燙之外，也可切片大火快炒，可做為下飯、下酒的佳餚外，也是送給台灣親友最好的「地方味」佳禮。
一位長輩就說，曬魚乾的最佳時機必須要配合天候，如果家庭主婦不會剖魚，前置作業可以要求魚販代為操刀，也要切記一點，剖好的魚身最好不要清洗，清洗時的水分會延長魚乾曬製的天數。
風霜天 製作魚乾好時節
- 2011-01-02
最近一週馬祖天氣乾冷，南竿街頭隨處可見各家曬魚乾。（圖／文：邱竟瑋）
