看到民間店面新開張，我們給予祝賀，尤其年輕族群開店更是給予祝福，也給予期待，期許的是要改變經營理念，等待的是生意永續下去，破除開頭火紅，後面冷清的場景。生意是要「生」出好的主「意」，如何擺脫地方傳統手法、思維，創造出不一樣的特色。
隨著環境改變，消費族群的改變，現在做生意對象要以在地消費者，及外來的遊客為訴求，不然剛開張時熱熱鬧鬧，到後面冷冷清清；地方有很多失敗的例子，尤以餐、飲業居多，但也有小店、小本經營成功版本，像山隴一家餛飩店、清水一家小吃店收入不比大餐廳差；還有山隴、馬港一家小吃老店，轉型以台灣散客為主，近年也是穩定經營，連在地食客也不少。
地方都是小本生意，在成本考量上，不能以個人薪資、房租（價），動輒再以運費高、外島原物料成本高，將成本反映在價格上，這樣易造成在地消費者回流堵塞，也往往變成前頭熱，後面冷的情境。
小吃餐飲業或是咖啡、飲料等行業，在馬祖必須薄利，以量取勝，賣貴的話，下次再回流捧場機率低，使得地方很多小吃店最後難以支撐。地方原本在地客源有限，現今必須鎖定外來散客，也就是背包族及自由行客群，山隴一家賣牛肉麵店的老字號店近年生意穩定，以及清水一家餐飲店維持好生意，沒有其他原因，就是大眾消費價格，每日食材都很新鮮。
除了庶民消費之外，服務也是關鍵，像賣咖啡，現便利商店速食咖啡盛行，價格低廉，民間咖啡店經營是困難，但如何擄獲客源腳步，需要做出不一樣特色，不然難以永續，首先價格不能太高，同時點心、續杯搭配，提供客人休閒、聊天舒適空間，才能搶到客源。小吃店也是如此，要以量制價，以地方特色、簡單食材為主，讓在地人喜歡，遊客也會慕名而去。
馬祖長期靠駐軍維生，不論是零售業或餐飲業，甚至各項娛樂業都是如此；在以前兵多的年代，幾乎每開一家店只要服務不算太差，都有許多阿兵哥前來消費；但隨著精實案裁軍，以往穩賺不賠的生意，面臨嚴峻的考驗。馬祖地方小，顧客彼此聯繫會更加明顯，就算不熟悉馬祖的新兵也會從學長、長官和當地友人獲取商家的資訊；因此一旦價錢不公道、服務差，很快傳揚開來，到後面再打折也喚不回人心。
穩賺生意時代已經過去了，地區的餐飲、零售和娛樂業，都面臨嚴苛的競爭；但願在地業者能更體貼顧客的心，實在消費，以顧客導向的思維放眼長遠的利益，這樣生意才做得久。
店面新開張 有祝賀也有期許
- 2011-11-14
