觀光局23日舉辦「食在馬祖，一遊未盡」特色料理比賽活動，輔導地方商家利用在地食材發揮巧思創意，推廣馬祖在地特色美食，並且增加馬祖各家餐廳菜色差異化，比賽是以黃魚為主角搭配各式食材發揮創意，A、B組第一名分別為第一餐廳陳起佃及金魚餐廳陳金山；同時近期在「台灣團餐大車拼」中，地區也有6家餐廳入選，獲得高度肯定。我們恭喜獲獎者，同時也對馬祖餐飲發展多所期待。
時代在進步，馬祖的餐飲業者也應與時並進，不能以舊思維來面對新的消費者。主辦單位對於馬祖餐飲業的輔導與用心，我們給予肯定，在競爭激烈的旅遊市場中，如要創造品牌優勢與賺錢商機，地區餐飲業者必須要隨時自我提升，在傳統味道中尋求創新、在現地食材中發揮創意，打造馬祖獨一無二的美食，吸引觀光客前來馬祖一探究竟。
在傳統方面，馬祖的烹調方式與菜色大多為福州菜系，在兩岸剛開放時，馬祖鄉親去福州餐館用餐，覺得「福州的福州菜」粗糙、油膩、不衛生，反而不如「馬祖的福州菜」來得道地美味，因此很早就有人提出馬祖可以在原有的傳統美食上，發展「精緻福州菜」。
但經過幾十年後，福州經濟快速發展，在龐大的消費市場支撐下，福州的餐飲業突飛猛進，不但食材調味日愈講求精細，甚至價格也是水漲船高，高檔的福州大菜，一餐下來所費不貲。馬祖菜現在如要在福州菜系中，找出屬於自己的定位，競爭已相當激烈，難度更高，馬祖菜在傳統味道中，選擇「小而美」、「精而巧」或許是另一條可嘗試的路線。另外，福州餐飲業的進步，主要是靠消費市場的導引，而馬祖由於市場較小，公部門的適當輔導，是另外一種能快速提升的方法。
而在現地食材方面，馬祖則有更多的發揮空間，就算到五星級的飯店，也不見得能吃到馬祖等級的美味海鮮，馬祖的鮮魚、淡菜等，遠近馳名，讓人食指大動，就連到台灣的餐廳，也可以看到商家招牌上打著馬祖海鮮、東引海釣魚的招牌吸引顧客，由此可見馬祖海鮮的獨特魅力。
地區餐飲業者可在料理方式的升級、保鮮器具的加強、健康衛生的講究，來提高馬祖海產的價值，讓一流的食材，搭配一流的廚藝，吸引一流的美食饕客前來朝聖，用美食創造馬祖旅遊商機。
美食是文化的展現，因此馬祖的餐飲可說是馬祖觀光與文化的第一線代言人，我們期許馬祖餐飲業者能夠發揮創意，用心料理，在公私部門合作下，打造具有馬祖特色的美食島嶼品牌。
在傳統味道中尋求創新 在現地食材中發揮創意
- 2012-12-25
