－建立產業鏈，馬祖淡菜可望打敗進口貨

　張文財對於淡菜的鮮活回憶，還有小時候大鍋裡滿滿的鮮美淡菜，「若沒吃過馬祖原生種淡菜，是很難體會出那種鮮Q彈牙的肉質。」為了年少時的記憶，他毅然決然投入淡菜養殖。

　不過，馬祖淡菜的養殖，大多從中國買種苗或半成品回來掛養，來源及品質的不確定性是一大隱憂。

　為此，連江縣政府產業發展處透過產官學合作，計畫在北竿白沙設立淡菜培苗及育成中心，以落實馬祖淡菜養殖的在地化與自主化。產發處處長林志豐說，這幾年產發處積極建立馬祖水產標章，提升產品辨識度，就是希望確保品質與打開產銷通路，讓消費者可以放心地選購馬祖淡菜。

　◆淡菜育苗，從實驗到商轉

　馬祖淡菜物美價廉，不只愈來愈多到馬祖觀光的旅客知道，過往從海外進口淡菜的星級飯店及餐廳，像是君品酒店的米其林餐廳頤宮、福容飯店、圓山飯店、點水樓等，近幾年紛紛詢問、搶訂馬祖淡菜，卻礙於產量有限及配送問題，無法長期合作。

　黃秉益指出，馬祖因氣候問題，海、空交通難免延誤，水產品活體運銷很不容易，但透過在台北設置海水暫養池，重置保鮮期，便可減少產地發貨的風險；另一方面也可以讓產品經過加工處理，再上架至量販通路。

　馬祖淡菜近兩年已成功打進全聯和好市多，甚至取代了部分紐西蘭進口的淡菜，但依照海關的數據，目前每年仍有一千公噸左右的冷凍淡菜進口到台灣來。黃秉益認為，如果馬祖淡菜的產業鏈可以建構完成，完全取代進口淡菜是指日可待。

　◆傳統漁業的雙重轉型

　「傳統漁業必須轉型，養殖於是成為解方之一。」林志豐說，馬祖四周為開闊海域，海流強勁，澳口大多為南北開向，夏天遇上颱風，或是冬天遇上強勁東北季風，看似不利於養殖業發展，卻因為馬祖列島位在中國福建鰲江、閩江等河川出海口，海域水質擁有豐富的浮游生物，魚藻類餌食豐富，再加上海流強勁，海水乾淨，格外適合淡菜養殖。

　此外，產發處也輔導裙帶菜、海帶養殖。林志豐解釋，馬祖海域及氣候條件十分適合褐藻類植物生長，養殖戶可利用十一、十二月開始放養裙帶菜、海帶，生長期約三個月即可採收。

　裙帶菜、海帶可以新鮮供應生鮮市場，也能日曬、風乾保存販售。產發處也尋求與台灣海洋大學北區水產加值打樣中心合作，希望能將馬祖優質水產品，包括淡菜、裙帶菜、海帶製成多樣化加工品，甚至媒合其他產業合作研發生技產品。

　休閒漁業也是轉型方向。從賞燕鷗、看藍眼淚、觀賞海岸地形地貌、海釣等，馬祖極具特色的休閒觀光遊程，都需要人力及觀光船隻的投入。因此，產發處也輔導有意願的業者，進行船體改造或購置娛樂漁船，轉型切入生態觀光產業，馬祖漁業才能從一、二級的生產及加工業創造出新的附加價值，升級邁向六級產業。

　－七十年沉潛，釀造力大躍進

　幾十年的陳年高粱需要時間的醞釀，以及合適的空間存放，因而要產出風味醇厚的年分酒，也唯有老酒廠才做得到。

　馬祖酒廠憑藉扎實的歷史文化背景，以及依循古法釀造的工藝，在二○二三年更換台灣區總經銷之後，開始大步嘗試各種行銷模式，銜接二○二五年完工的新酒廠，讓馬祖酒廠邁向新舊世代交替的蛻變節點。

　◆新廠產能與觀光雙重提升

　目前馬祖及東引兩座酒廠，每年可生產高粱酒約四十萬公升、老酒三．六至五萬公升。新廠上線後，在產能全開的情況下，三座酒廠的年產量可大幅提升突破百萬公升。除了專注於生產釀造，新廠還特別規劃景觀咖啡廳與體驗感十足的觀光動線，民眾可以從一樓接待廣場步行至二樓空橋，一路認識蒸煮高粱米、發酵釀造、上甑蒸餾，以及儲酒包裝等製程。

　◆新與舊的一脈相傳

　為了酒廠的生產穩定性，二○二二年產業發展處啟動「在地製麴優良菌種保存計畫」，透過食品工業發展研究所分離出優勢菌株，強化在地菌種穩定性。有了本地麴種，不僅將關鍵技術掌握於自身，也可避免外購麴在運輸途中產生損耗的情形。

　舊廠與新廠之間，除了麴種的傳承、師徒之間的經驗傳遞，三座廠區還能透過原物料的共同採購，降低單位成本。此外，目前東引酒廠的儲酒缸槽每桶僅一萬公升，新廠設有每桶十萬公升的儲酒空間，正好能補足東引酒廠倉儲空間不足的缺口。劉九銘笑說：「緯度、氣候都最適合釀酒的東引，有了新廠做為倉儲後盾，之後就更能無後顧之憂地盡情生產！」

　◆靈活行銷打響知名度

　漫長的發酵時間，能夠將不良的雜醇氣味揮發殆盡，孕育出優質純淨的風味及更多陳年酒香氣。加上馬祖酒廠使用流經花崗岩礦脈、富含礦物質的泉水，且在發酵及蒸餾製程中都堅持不參雜其他輔料，讓馬祖高粱少了一般市面常見的糠醛雜味，酒質極佳。但由於早年酒廠僅專注於生產面，並未經營自有品牌，以致馬祖高粱酒的市場和產品能見度不高。

　二○一六年馬祖酒廠開始經營自有品牌、建立台灣區總經銷制度，二○二三年更與知名的上市公司泰山企業展開合作，行銷力大躍進。近年馬祖酒廠也與泰山合作推出「白沙屯媽祖紀念酒」、「島嶼紀念酒」等新品，創造行銷話題，並在國際棒球賽事中投放廣告，透過全國性的廣告放大效益。通路方面，除了順利將「東湧陳高」上架至全家便利商店、美廉社等更大眾化的通路，也透過台北國際酒展的參與，實際接觸到更多的飲用族群。

　值得驕傲的是，「東湧陳高」自二○二○年起，已連續三年獲美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎，二○二二年更掄元美國舊金山世界烈酒大賽鉑金獎，為台灣拔得史上第一面白酒「鉑金獎」的殊榮。好酒不寂寞，馬祖高粱得天獨厚的釀造環境，加上新廠生力軍入陣，以及近年靈活多元的行銷策略，將擄獲更多人的味蕾。（警語：未滿十八歲禁止飲酒）