今年旅遊大熱潮，離島旅客流量以東莒成長最快，除船位「緊張」之外，散客供餐出現「緊縮」，有時排隊等候用餐，小吃店老闆娘也累到翻，對旅客帶來心理很大壓力及業者身體過度負荷，對地方旅遊永續經營及整體發展都沒有加分，反而帶來部分負面評價。今年這波旅遊旺季之後，旅遊相關業者在休養生息之時，必須重新思考明年旺季餐飲服務，如結合社區力量，合作分組經營，或是鼓勵在地住民製作單一特色麵飯，甚至旅臺青年返鄉創業等，為島嶼建立友善而負責任的旅遊服務。
旅遊生意只要有客源，3、4家店給你錢，你也賺不完，就算統統賺到錢，相對身體、生命也付出很大的代價；再者，以小島旅遊經濟型態，1年只能做半年生意，在國外也是如此，因為必須面對天候，而剩下半年則是休養整備，休養的是減輕工作負擔，恢復精力元氣，或是出遊或觀摩，看看別人是怎麼經營；而整備的是環境、器具、設施添充、改善，讓服務品質做得更好，生意做得更長久。
地方鄉親傳統勤勞，一年不能休息，生意是每天都要做，這是心中還住的是駐軍駐紮時代廣大而固定消費觀念，如今時代齒輪已轉動至流動性強，不一樣的遊客族群，經營理念、策略必須跟著滾動，如異業聯盟、集體經營方式，大家利潤共享。
遊客出遊吃、住最為在意，尤以吃以當地特色小吃為主，並非大肉或冷凍食品，以旅遊餐來說，業者還是認為團餐「大盤菜」安排，問題是一桌2500元，以在地新鮮魚類高價，食材不可能達到，也做不到精緻特色。
小島經營旅遊，以東莒島來說，東莒相關業者用心了很多年，近年出現人氣，今年「藍眼淚」拉抬旅遊買氣，在出現餐飲供應、住宿滿檔及交通載具等問題，的確必要思考重整及因應，不然留下負面評價，多年的苦心經營及等待會被耗損。
以餐飲部分，建議以小島「1間」模式思考，住民動員合力經營，我們常看到島上住民逢年過節打魚丸一起合力完成，同時很多婦女對傳統菜餚都很拿手，運用當地鮮魚、蔬菜、豆腐可以做簡易特色餐，搭配傳統點心三角粽、白丸、地瓜餃等，足夠讓遊客滿足味蕾。住宿滿檔，相互連結運用，同業支援，對建立友善旅遊島嶼是加分。
至於，交通載具在旅遊旺季，相關海運業者、部門、住民有必要建立共識，運用現有載具做有效使用、分配及加班機制的建立，以及東海明珠在座位數量如何再調整增加，都是必須面對課題。
社論／旅遊熱潮後 思考東莒餐飲提供服務問題
- 2015-07-25
