【本報訊】外食、小吃市場目前慢慢佔有馬祖餐飲一席之地，過去馬祖飲食以大餐廳為主流，主要原因為馬祖人大多在自己家吃飯，而公家機關大多有獨立的伙房，小吃店的生存主要以阿兵哥放假時午餐需求居多。 隨著年輕家庭、觀光客、台灣工人的增加，馬祖餐飲業者逐消費者需求而居，已經慢慢出現有越來越多的小吃、外賣店，並且消費的主流客戶，也從阿兵哥轉變成外食人口和觀光客。 南竿馬港的麵館、小吃的比例一直都比較多，但是今年在觀光客增多之下，山隴大餐廳也開始嚐試轉型，投入小吃市場，目前以知名餐廳「圓滿樓」改以小吃經營型態最受矚目。 「圓滿樓」表示，昨天是第一天開張，生意非常好，店裡面有快炒、滷菜等台灣菜和傳統風味、海鮮等馬祖菜，轉型強力攻佔馬祖小家庭、台灣觀光客的味蕾。 綜合地區的小吃店業者的說法，經營小吃店有五項優點：成本低、風險小、收現金、技術門檻低、店面面積具有彈性。而分析地區經營小吃店共有四類，第一類是看準以上小吃店的優點，因此最近幾年投入市場，例如縣政府旁的「公園小館」、馬港的「梅花」。 第二類是老字號招牌的小吃店，在一、二十年激烈的競爭中存活下來，並享有不錯的口碑，例如介壽商場「哥倆好」、馬港的「大眾」。第三類是原本經營大餐館以喜宴、團體聚餐為主，後來改打「美食游擊戰」，以小桌為主，其中以「圓滿樓」最具代表性。 最後一類就是從台灣來美食兵團，由於最近台灣不景氣，再加上馬祖管制不像以前嚴格，因此許多台灣女性，如果先生在馬祖工作或是當兵，就會順便過來做生意。從台灣來的小吃店，講求台灣本土口味，而價錢也力求與台灣接近，相當能吸引阿兵哥和在馬祖工作的台灣人，已經慢慢衝擊到馬祖的飲食市場，例如山隴「燕兒的店鋪」。
【觀光效應】南竿小吃店火熱 山隴後勢看俏
- 2003-10-15
