吃豆製品補鈣　不如喝牛奶

  • 2010-08-13
　【中央社電】不喝牛奶的人改吃豆製品，就能補鈣嗎？營養專家指出，吃7盒嫩豆腐或10杯豆漿，鈣含量才等於1杯牛奶；小孩想長高、媽媽防骨鬆，不如多喝牛奶、深綠色蔬菜及芝麻。
　董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，許多豆腐的製作已不再使用石膏，市售的8成黃豆製品，鈣含量是偏低的。
　許惠玉說，許多人因為宗教信仰、乳糖不耐症、不喜歡奶味、夏季鮮奶價格上揚等因素，不吃或少吃乳製品，以為改吃黃豆製品，就能補鈣；網路上的專家也說吃豆製品對女性更年期及防骨鬆都有好處，這些說法沒錯，但必須吃的是傳統石膏製造的板豆腐、豆乾。
　還有暢銷的健康書籍主張牛奶是小牛吃的食物，不是給人吃的，許惠玉也駁斥：「那麼雞蛋也不是人吃的食物」。她說，問題的重點在蛋白質，只要不過度攝取蛋白質妨礙鈣質吸收，適量牛奶是相對低熱量又高鈣的蛋白質食物來源。
　黃豆雖然好處多多，含優良蛋白質、異黃酮素及植物固醇等豐富營養，董氏基金會營養組調查，240C.C.的豆漿平均要喝上10杯，或是包裝冷藏嫩豆腐要7盒，才等於1杯牛奶的鈣含量。
　潘文涵說，許多機關團體、學校開始實行「蔬食日」，常以素漢堡、素火腿、素鹹魚、素牛肉、素鵝等過度調味之黃豆製品取代原來的肉類主菜，反而容易攝取過多的鹽及調味料、甘味劑等食品添加物，失去原來響應健康、環保的本意。
　潘文涵說，國人年齡越大，骨質疏鬆現象越嚴重；孩童鈣質攝取不足亦會影響生長發育，儲存骨本需從小就開始。
　衛生署建議國人每天補充2份牛奶，許惠玉說，不喝牛奶的人要從傳統豆腐、莧菜、秋葵等深綠色蔬菜、芝麻、髮菜等黑色食物中補充鈣質，並且要多運動、日曬，維持好骨本。