【記者王致潔特別報導】今年4月底，馬祖的第一家法式甜點店「艾里歐」(Elio)在清水開幕，老闆王逵瓀是返鄉創業青年，他表示，父親是北竿人，雖然自己在台灣長大，但這次回馬定居也算落葉歸根。之所以對烘焙產生興趣，是因為大學時到85度C的工廠打工包餡料，觀察到不起眼的食材如麵粉、雞蛋等，在烘焙師傅的巧手下，居然可以搖身變為賞心悅目的甜點，令他驚喜萬分，激發了他對製作甜點的熱忱，於是他決定赴桃園知名烘焙坊拜師學藝，從學徒做起，而這一做就是8年。

　然而隨著兒子出生，王逵瓀的母親林沛琪希望有更多時間陪伴兒孫，加上王逵瓀也深感工作繁忙，沒太多時間照顧孩子，為了長期陪伴家人，前年便欣然答應回馬定居。回到馬祖後，他發現在當地找不到讓他滿意的甜點，又或須藉由團購才能取得，經過一段時間的沉澱和思考，他毅然決定創立屬於自己的法式甜點店，發揮所長製作美味甜點，滿足鄉親的味蕾，也為馬祖注入新活力。至於為什麼店名叫艾里歐？「因為這是我兒子的英文名字」，王逵瓀笑著說，語氣中盡顯對兒子的寵愛。

　推開甜點店的大門，便可見到琳瑯滿目的甜點陳列在架上，彷彿在熱情地向每位光臨的食客打招呼，淡淡甜香瀰漫在空氣中，伴隨著柔和燈光與輕柔音樂，使人感到放鬆而自在；這歸功於王逵瓀對質感和細節的堅持，他直言，「我發現許多當地餐廳比較不注重質感這件事」，例如會使用美耐皿餐具，雖然成本較低，但遇熱可能釋出有毒物質，且較沒質感，他認為，法式甜點店就是要帶給人幸福感，是讓人放慢腳步、暫時逃離喧囂的理想角落，為了營造這種溫馨而充滿生活氣息的氛圍，他堅持採購瓷盤，絕不給客人使用塑膠餐具，「雖然成本比較高，但使用起來的感覺真的不一樣」，不僅餐具，從牆面粉刷、地板鋪設到砌玻璃磚，王逵瓀都堅持親力親為，希望的就是帶給每位客人舒適的體驗。

　王逵瓀表示，為了做出符合當地人口味的甜點，他預先做了許多功課，包括觀察便利商店熱門甜點、到知名甜點網站爬文等。至於店內目前最受歡迎的產品是什麼？王逵瓀表示，目前賣最好的是泡芙和生乳捲，尤其是泡芙，因為他自己不太喜歡吃外皮鬆軟的泡芙，反而偏愛具有酥脆外殼的脆皮泡芙，為了讓客人品嘗他心目中的完美泡芙，他費心鑽研，在歷經多次試驗後，終於烤出外殼酥脆、內餡香濃滑順的泡芙，一口咬下，酥脆與濃郁交織，讓他非常有成就感。此外，他也十分重視客人食用體驗，會特別叮囑客人：「泡芙要冰過才好吃喔！退冰太久外殼會軟掉」，無法品嘗到外脆內軟的層次感。至於會不會擔心這種口感的泡芙接受度低？王逵瓀笑稱，「其實就是百人百味」，有人喜歡酥皮泡芙，就會有人喜歡脆皮泡芙，只要做出屬於自己的特色和優勢，就會有市場。

　王逵瓀表示，創業至今遇到最大的挑戰便是人力問題，由於法式甜點工序繁複，而在馬祖難以招募到合適的烘焙助手，後廚只有他一人作業，每天能製出的甜點有限，因此每天只能限量供應，賣完就沒了，而且由於他時常要在後廚忙碌，所以店內也不設電話，客人要來只能碰運氣。因人力有限，他每週需預留三天時間備料，只有週四到週日營業，且僅週末開放內用，「有些人會以為我週一到週三都在休息，但其實不是」，他說，開店迄今他每天平均只睡4小時，忙得不可開交，幸好長年的後廚經驗鍛造了他良好的體力，但也期望在運營穩定後回歸正常生活。

　王逵瓀表示，為了帶給鄉親不一樣的體驗，未來還會依照季節變換菜單，也想嘗試研發新口味，利用馬祖在地特色食材如紅糟、老酒、高粱等，製作出具有馬祖特色的甜點。王逵瓀表示，在返鄉創業的過程中，難免會遇到需要獨自面對的挑戰與困難，讓他感到壓力與挫折；然而，身為一名青年創業者，他也獲得來自社會各界的關注與支持，並幸運地遇見許多貴人伸出援手，讓他倍感溫暖、心懷感激。他勉勵有志返鄉的年輕人，勇敢邁出第一步，用堅定的信念與不懈的毅力，迎向每一個挑戰與可能。