【本報訊】冬季漁汛期，漁獲裡少不了烏魚，被取卵後過剩的母烏與沒卵公烏，就將之剖解處理，抹上鹽巴後，把魚肉攤在屋頂上，或像曬衣服一樣，一條條掛在繩上，借助冷風製成魚干保存，不管是自用或是贈送給親朋好友，都很相宜。
近年來，受到烏魚子製作的增加，東引島上的「烏魚干」數量也跟著大增。無卵的公烏、母烏價格便宜，剖解製作魚干很划算，而且經過寒風醃漬後，腥味大減，風味不輸給價格昂貴的魚類。
一位年長鄉親表示，跟其它魚比起來，烏魚的腥味確實是特別重，不過，經剖殺適當處理，再經過一夜低溫風染成「一夜干」之後，就不會有腥味的困擾了，不管是當作特產販賣或是自己吃，都是不錯的選擇。相較於「一夜干」輕度風染的滋味，也有鄉親是遵循傳統魚干作法，掛在屋外魚肉總是要經歷數天的陽光、冷風淬煉，才覺得夠味且耐藏。
冬季漁汛期 東引島上「烏魚干」數量大增
- 2023-12-28
趁著天冷，民眾將沒有卵的烏魚剖解，像曬衣服一樣，一條條掛在繩上，借助冷風製成魚干保存。（圖／文：陳其敏）
