走讀福州／從船政史料中尋找失傳閩菜至味　船政海軍宴年內「開席」--福州日報

  • 2023-10-22

　【本報訊】根據福州日報報導，啫喱蜇頭、香鹵熏魚、翡翠蝦球、巧釀蟹蓋……這些傳統閩菜佳餚都是「船政海軍宴」的菜品。記者昨日獲悉，「船政海軍宴」將在年內「開席」，展現百年前傳統閩菜之美。

　船政與閩菜看似毫不搭界，卻書寫了中國餐飲文化史上的獨特篇章。100多年前，船政在馬尾創辦，福州子弟成為投身中國海軍事業的最大群體。隨著海軍駐防全國各地、交往各國，中國很多地區的餐飲中留下了閩味的蹤跡，有關船政、海軍的史料中也留下了有關閩菜的記憶。美國海軍1908年訪華時，當時的海軍提督薩鎮冰赴廈門備宴，記錄下來的菜譜以中式菜肴為主、西式甜點為輔，為圖建立友好邦交。「船政海軍宴」就是根據當時的「菜譜」復原而成。而在上世紀初，上海《申報》曾刊登一則海軍和閩菜關聯的報導。文章稱滬上原本絕少閩味，因清末起上海成為重要軍港，大量閩籍海軍軍人到來，閩菜館由之興起，乃至影響到本幫的飲食口味。

　據介紹，由於菜譜中部分菜肴因工序複雜、食材珍稀而失傳，復原團隊遍訪閩菜傳人、閩菜文化研究學者等，對菜譜、食材、製作工藝等進行研究，最終形成「船政海軍宴」。

　「從船政史料中尋找閩菜故事，恢復久不為人知的閩菜菜品，對於閩菜和‘福’文化推廣很有意義。」馬尾船政文化研究會會長陳悅說。據介紹，很多傳統閩菜因為工料講究、複雜，製作、傳習不易，漸漸被遺忘，卻被定格在了船政和近代海軍的歷史記憶中，為今天的人們留下了找尋百年前傳統閩菜之美的路徑。