日期：2022/08/03下午14:30-下午15:00

地點：南竿鄉四維村

攝影：曹重偉

　餐飲精緻化是進步指標，馬祖隨著生活品質提升，旅遊流量拉高，在地餐飲升級是必然之路。衛福局邀請晶華飯店集團外籍餐飲顧問伯恩納諾爾（Bernard NOEL）馬祖指導，注入新的菜單。

　指導地方業者製作「酒香淡菜」、「番茄紅麴魚排」2道創新特色料理，前者特色是以老酒入菜，搭配白葡萄酒呈現，打破以往淡菜單調的處理方式，後者特色是以紅麴醬入菜，加上紅番茄、紅蔥頭、九層塔，健康又美味。

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　打造1店1特色菜，衛福局餐飲衛生品質提升計畫開跑--2022-08-04馬祖日報

　【記者曹重偉報導】連江縣衛福局111年度連江縣餐飲衛生與品質提升計畫開跑，今年主題為開發特色新菜－美食示範店，邀請晶華國際酒店集團飯店集團廚房餐飲顧問伯恩納諾爾（Bernard NOEL）組成督導團，從8月2日起巡迴7家業者進行輔導，包括一店一特色料理開發，導入創意新料理及特色菜專屬器皿，業者受惠不少；衛福局表示，通過評核之餐飲業者，將頒發優良餐廳獎狀及獎勵品予以鼓勵。

　衛福局近年透過招募餐飲業者參與衛生分級輔導評核，以及參加系列課程，提升餐飲業者整體服務品質，讓來馬祖遊客能有更好的衛生安全及良好的服務品質，過去幾年大獲業者支持。

　今年提升計畫招募馬祖四鄉五島餐飲業參加，並從中選出7家進行輔導評核，共有亨小鮮小吃店、龍和閩東風味館、林義和工坊、津沙小館、西尾半島物產、泰利食堂、涼山頂風味小館7家業者雀屏中選。入選之餐飲業者將透過參加輔導課程、實地訪查及專家指導創意料理等建議，提升整體食品衛生及服務品質。

　衛福局指出，配合主題開發特色新菜，今年由輔導專家針對入選的7家餐廳，於評核期間分析出店家現有料理品項進行創意特色菜餚開發，協助每家業者研發可實際供應、販售之具特色、健康菜餚一道，打造一店一特色菜，就業者現有菜色或使用當地食材以獨特、創新、精緻、健康均衡減鈉、油脂較低之烹調方式為主軸，進行研發及指導烹調菜餚，應以別緻的器皿盛裝搭配並做熱量與三大營養素之揭露。

　一店一特色料理開發部分，邀請到伯恩納諾爾抵馬指導，他來自法國東北，14歲就進入法國正統的餐飲學校就讀，對廚藝的啟發來自於自己的興趣，經過三年紮實的法式烹調教育後，17歲畢業並取得專業技能證書，更曾遊歷於歐洲、日本、台灣等地知名餐館。

　伯恩納以入選受輔導的7家餐廳業者為對象，教導業者製作「酒香淡菜」、「番茄紅麴魚排」兩道創新特色料理，前者特色是以老酒入菜，搭配白葡萄酒呈現，打破以往淡菜單調的處理方式，後者特色是以紅麴醬入菜，加上紅番茄、紅蔥頭、九層塔，美觀健康又美味。昨天下午輔導位於四維的林義和工坊，由伯恩納示範試做給餐廳業者學習，並且搭配別緻合適的器皿供店家未來上菜使用。

　衛福局表示，將於各島服務品質課程結束後，集合受輔導店家共同示範教學，讓大家可以彼此學習交流，老師以一對一個別示範教學的形式教學，教學過後將提供食譜以及該特色料理的熱量與三大營養素成分供店家參考標示。另將輔導業者特色菜專屬器皿，協助入選受輔導的餐廳業者研發可實際供應、販售之具特色、健康菜餚一道打造一店一特色菜，以別緻的器皿盛裝搭配。