2014-01-28 22:14:03
（本報訊）馬祖淡菜乍聽之下，以為是某種疏菜，其實它是一種貝類，外殼為紫黑色，所以也叫紫殼菜蛤或紫貽貝，在貽貝類中它體形較大。淡菜貝肉也較碩大肥美，目前國內只有馬祖大量養殖。
據養營師表示，淡菜營養成分比起蝦子、牛肉都高上許多，富含維他命與Omega 3、高蛋白質、低卡路里、礦物質，並且含有多種人體必需胺基酸，其中甘氨酸、精氨酸量最豐富。淡菜幾乎是零膽固醇，唯和一般貝類一樣，含高普林，痛風者不要食用。
淡菜的營養價值極高，每百克中含蛋白質59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，核黃素0.46毫克，尼克酸3.1毫克，尚有一定量的其他維生素和微量元素。若以雞蛋的營養指數為100，那麼淡菜則為98，蝦為95，乾貝為92，牛肉為80，都不及淡菜。
淡菜尚含有多種人體必需的氨基酸，其所含脂肪主要是不飽和脂肪酸，可達總脂量的30∼45％，磷脂達9∼13％。同時，亞麻酸、亞油酸的含量也較高，對改善人體血液循環有重要作用。
淡菜不僅營養價值高，而且也是一味良藥。中醫藥學認為，淡菜味鹹，性溫。入肝、腎二經。功能補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤。孟詵云：淡菜能治「產後血結，腹內冷痛，治癥瘕，潤毛髮，治崩中帶下。」
《本草拾遺》云：淡菜「主虛羸勞損、因產疲瘠、血氣結積、腹冷、腸鳴、下痢、腰痛、帶下、疝瘕。」《日華子本草》云：淡菜「煮熟食之，能補五臟，益陽事，理腰腳氣，消宿食，除腹中冷氣。」
《嘉祐本草》云：淡菜能「治虛勞傷憊，精血少者，吸吐血，婦人帶下、漏下，丈夫久痢。」《隨息居飲食譜》亦云：淡菜能「補腎，益血填精，治遺、帶、崩、淋、陽痿陰冷、消渴、癭瘤。」故《本草匯言》認為：「淡菜，補虛腎之要藥也。」
外觀像孔雀蛤、九孔的淡菜，是養育於馬祖深水海域的貽類，因為只需川燙就能上桌的美食，所以，被稱為「淡菜」，由於極低的膽固醇，還有一個很炫的稱號「海底威爾剛」。由於盛產期為6月至10月，錯過了，就要等來年了。
看似平常的淡菜卻能在料理上千變萬化，在歐洲國家比利時稱淡菜為國菜，料理方式上百種，傳統馬祖人吃淡菜都是以汆燙為主，吃的是淡菜的原味，近年來有些餐廳增加五味醬吃法，料理上基本變化不大。
淡菜下鍋前記得將外殼刷洗乾淨，起鍋後鍋中剩餘的湯汁也可以食用，也因為本身鮮甜美味，烹煮過程可以不需要加任何佐料，淡菜肉的料理方法就更多樣了，煮成湯品或加入三色蔬菜清炒，重口味的還可以選擇裹上粉料下鍋油炸，不管喜歡哪一種料理方式，最重要的是，一定要趁著盛產多食用這當令美食。
端午節前一直到七月的淡菜都很肥美，一趟出海採擷淡菜的時間大約三、四個小時，淡菜拿回來後還要再經過處理，挑選完大小後利用小刀取出淡菜肉，剖開淡菜殼也是有技巧的，先從生鮮無縫隙的外殼上找一個定點然後使力將外殼剖開，接著去除蒂頭利用刀尖沿著殼緣將左右兩邊的肉取出，功夫的好壞就以淡菜肉的完整性來判別，一百斤的淡菜就算在四個人的合力幫忙下也需要兩、三個小時才能完成。
馬祖淡菜不是「菜」 營養高膽固醇低--今日導報
- 2014-01-29
馬祖淡菜乍聽之下，以為是某種疏菜，其實它是一種貝類，外殼為紫黑色營養成分高，又幾乎是零膽固醇。
