日期:2019/11/23下午13:30
地點:鐵板小館
攝影:馮紹夫
24節氣中「小雪」是釀酒的好時節,推廣自製老酒旅遊體驗至社區,文化處「小雪家釀•寄情馬祖」活動,邀請政院政務委員張景森、美食節目主持人焦志方以及台灣媒體採訪,縣長劉增應陪同,共同行銷馬祖釀酒文化。
從水井挑水,體驗過去馬祖人釀酒的第一步,過程趣味十足,並按照社區媽媽分別指導步驟,首先浸泡紅麴與糯米,經充分拌勻後靜置一晚,次日繼續完成釀製工作。
◎一般家庭釀製老酒模式:
工具:釀酒桶(最好是酒甕)、攪拌器、快速爐、蒸籠布、濾酒器
材料:圓糯米、水、紅麴
(飲酒過量.有害健康)
做法 :燒水放涼、泡紅麴、洗米、泡米12小時以上、蒸飯、放涼、飯倒入紅麴水中攪拌混合、攪拌後密封,35-40天後開蓋取酒。
重點:水、飯放涼,保持乾淨,勿碰生的東西,以免發霉、紅麴避免接觸金屬。老酒做法注意要保持乾淨及完全冷卻,成功機率就很高。
影音/小雪家釀.寄情馬祖老酒 推廣社區旅遊產業體驗--馬祖日報
- 2019-11-23