【本報訊】用時間換來美味，一開罈濃郁的鹹香味撲鼻而來，橋仔村民利用夏天牽罟的鯷魚自製魚露，經過長達2年時間的發酵，正宗的馬祖魚露成為餐桌上最美味的佐料。魚露是馬祖早年最常見的調味料，直到現在還有很多鄉親在吃豬腳時還要沾魚露。
前橋仔村長陳尚飛2年前利用漁民牽罟時過剩的鯷魚，在村內長老盧依自指導下傳承古法製作道地的馬祖魚露，小魚和鹽巴要合適的比例才能製作美味的魚露，在發酵過程中還要配合天氣不時的利用陽光曝曬，大約1年半到2年時間小魚會連骨頭都化成魚露，原本混濁的液體自然轉為清澈，此時美味的魚露就算完成了。
橋仔漁產品加工廠門口擺放的幾個大罈，裡面裝著可是令人垂涎三尺的正宗馬祖魚露，陳尚飛說，魚露和酒一樣是越陳越香，且要放在室外，溫度的變化提供美味轉換的能量，只要有新鮮小魚加上一定比例的粗鹽，接下來一切都交給時間來成就餐桌上百搭的佐料。
鯷魚自製魚露 餐桌上令人垂涎三尺美味佐料
- 2020-04-09
橋仔漁產品加工廠門口擺放的幾個大罈，裡面裝著可是令人垂涎三尺的正宗馬祖魚露。（圖／文：陳鵬雄）
