醬泡菜製作 莒光鄉親熱烈參與
- 2002-12-05
醬泡菜製作 莒光鄉親熱烈參與 <br>
【本報西莒記者陳樂團報導】連江縣農業改良場邀專
家學者一行，日前抵達莒光鄉指導鄉民製作醬泡菜，參
加人數踴躍，鄉民受益良多，該項指導將巡迴各鄉實施
。
農改場為促使地區農業增產，避免每年冬季馬祖特產
白蘿蔔、高麗菜、大白菜生產過剩滯銷造成農友損失，
特邀請國立台灣大學研究所園藝系研究助理劉詩文、研
究生莊仁豪等一行，專程於本月四日抵達西莒，指導莒
光鄉民製作醬泡菜。
當天晚上七時，莒光圖書館一樓參加農友及家庭主婦
多達數十人，擠得水泄不通，到場鄉民均專心聽講，實
地示範醃製、指導時間二個半小時，至晚間九時三十分
結束。
醬泡菜健康美味，可自己動手做，利用醃漬與日曬的
方法來保存食品是人類祖先賴以生存的法寶，直到今天
不分族群、地域，以蔬菜為原料所醃漬而成的醬泡菜仍
廣受消費者的歡迎，醃漬蔬菜的產品除了美味可口，幫
助消化外，而且還含有豐富的營養與保健成分，例如維
生素Ａ、Ｂ１、Ｃ、鐵、鈣與膳食纖維等。
醬泡菜含有豐富的膳食纖維，植物性膳食纖維除可促
進體內胰島素的分泌、預防糖尿病、高血壓外，還能抑
止血液中膽固醇的上升
