【特約記者沈佳瑩／南竿報導】馬祖酒廠近期在台北接連舉辦兩場活動，台灣國際美酒展及東引詩酒節，兩場活動皆大獲好評，為馬祖觀光打了一場漂亮的勝仗。
但大多數的人對馬祖酒廠的認識都只知其酒不知其廠，到底在這些美酒的背後，有著什麼樣的故事呢？
「八八坑道」窖藏著既純且香的老酒，時間長達15年之久。老酒的精髓在歲月，更在釀酒老師傅的滴滴血汗裡。所謂麴是酒的靈魂，水是酒的精神，釀製老酒之前要先製作紅麴，紅麴除了具有發酵功能，根據美國、日本的研究更發現紅麴粉食用後，可以降低血壓、膽固醇及三酸甘油脂。
當然，選上好糯米做為材料，是釀老酒的重要關鍵之一，以釀酒來說米為父、麴為母，經過了浸漬糯米，蒸煮和攤飯冷卻等主要前奏之後，就到了落罈的階段，將飯、水、紅麴等一併入罈，半點也輕忽不得，因為無論是麴的比例、水的溫度都是一罈酒成敗的關鍵；再來就是發酵，是釀酒過程最奇妙的28天，這個階段更蘊含了釀酒老師傅的細心及耐心；將甕底的沉澱濾清後再壓榨，除了可獲得更多的酒，壓榨後的酒糟更是馬祖紅糟料理的上等佐料；再來要看老師傅煎酒了，將酒熬煮到七、八十度的高溫，利用高溫來穩定酒質，又有抑制酒不再發酵變質的效果。
馬祖酒廠（現南竿廠）成立於1956年3月7日，原名「中興酒廠」隸屬馬祖戰地政務委員會，1970年10月10日更名為「馬祖酒廠」，南竿廠早年以釀造高粱酒、大麴酒、陳年老酒及各式紀念酒為主，1969年為拓展銷路，研製藥酒，向行政院衛生署申請執照，經檢驗核准在台銷售。1983年設立馬祖特產中心於台北市，供銷各種馬祖酒類，並與台灣菸酒公賣局協商將馬祖酒納入公賣系統，供銷高粱酒，以維繫酒廠的產能。1992年戰地政務終止，馬祖酒廠由軍方改隸連江縣政府。供銷公賣局高粱酒於1994年終止，酒廠採代工方式覓經銷商代理銷售業務。從1999年起，「八八坑道」系列高粱酒更打響了馬酒的知名度，馬祖酒品在台銷售業績，也蒸蒸日上。1997年為因應菸酒專賣制度廢除後，面臨組織變革及市場競爭壓力，針對未來營運走向擬訂民營化方案，業經行政院經濟建設委員會核定，並於1999年8月8日正式改制為「馬祖酒廠實業股份有限公司」，下設南竿廠、東引廠及台北直營店等，其經營型態進入公司體制運作時代。
馬祖酒廠近幾年盈餘大幅成長，從96年的8千多萬元，一直進步到去年的1億8千多萬元，董事長葉金旺表示，今年跟去年比也有成長，而且未來會持續進步，不讓酒廠的進步腳步停下來，酒廠會持續研發新的酒品，希望可以讓更多人知道馬祖酒的醇美。
開罈香百里.洗甕醉千家 揭開馬祖酒廠神秘面紗
- 2013-11-29
馬祖酒廠之花朱榆琪推薦東湧陳高、元尊陳高、特級40度及58度高粱酒。（圖／文：沈佳瑩）
