圖與文／道地海味　冬季限定

　道地海味　冬季限定。（圖與文：陳其敏）

　晾曬成乾的大鰻魚乾，依然張著眼睛，是馬祖寒冬季節的風景之一。事實上，「曬」的說法並不精準，乾冷的北風才是製作魚乾必備的條件。一條條攤開掛起的鰻魚肉，借助低溫風染，讓魚肉自然緊縮乾燥，自然成就好滋味。