（續前）後來我決定做點心，布丁、布蕾、杏仁瓦片，還烤了好大一座薑餅屋，擺在醫院大廳2個月。這下大家總算認識我的功力，中餐師傅居然會做甜點，而且有模有樣，比外面賣得更好吃。
一年後，待我不錯的主廚因家庭因素突然辭職。院方看我平日表現優異，又有乙級證照，有意升我為主廚。在餐飲界，廚師仍是男性當道的時代，我不願踩混水、惹糾紛。但主管說，你不升主廚，廚房裡裡外外仍由你負責，我才勉為其難答應，成為8位男性廚師之上的女性主廚。
這事當然引起騷動，領班不服氣，廚師也用各種理由給我穿小鞋，刁難我。有的身體不舒服請假、有的酒喝多了不來上班、有的說食材不齊不會做，每天都有狀況，每天我都像救火隊一樣上陣頂缺。
後來我嚴格規定上班禁酒，抓到立刻解聘。因為大鍋炒菜的廚房鍋爐溫度高，非常危險。有4位廚師真的因為喝酒、無故曠職，被我炒魷魚；剩下4位居然串聯，無預警集體辭職，不來上班。這分明衝著我，讓我出糗，他們以為如此就可拱我下台，遂了他們心願。
他們錯了。我緊急應變，招來8位洗碗、清潔、洗菜的阿姨，臨時要他們上陣。他們都是家庭主婦，都有煮飯炒菜的底子，我在後頭指揮，把每步工序交待清楚，按表操課，總算湊合過去。但是，營養師說不行，阿姨沒有證照，不能當廚師。如果繼續掌廚，要罰款，每日3千元。我對營養師說：「沒關係，我給你罰！」我總不能讓餐廳開天窗，醫師、病人都在等著吃飯。
另一方面，緊急徵廚師，同時在醫院開班授徒，鼓勵阿姨考丙級證照。我向醫院主管申請食材，利用下班時間免費指導，許多行政同仁都來學，連要罰我錢的營養師也來報名。我把課程濃縮，製作一套5小時的教學程序。跟我上課的阿姨、同事全都考上。營養師也不再罰我。
小巷裡的烹飪教室
阿姨全數考上證照的事很快傳開，她們的家人朋友要來跟我學烹飪。除了材料費，我在家裡開班免費授課，她們也一樣全都考上。又一批人來要學，一定要我收學費費，我還是沒有答應，她們就改送紅包。要學的人愈來愈多，我才開始訂下5節課8千元的學費，這些錢買材料就差不多了，而當時救國團的烹飪班每期1萬2千元，要上兩個星期課。
學生愈收愈多，晚上家裡爆滿，白天忙敏盛餐廳部，晚上顧家裡烹飪課，一心難以兩用，索性辭掉敏盛工作，專心經營烹飪班。這期間還被中華映像管挖角，幫忙整頓餐廳，5個月後一切上軌道才離開。
最初做紅麴滷味是基於好奇。小時候爸爸釀老酒，酒瀝乾撈起剩下的酒糟滿室生香。我就想，酒糟用來滷雞爪不知味道如何？我試滷一鍋，家人都說好吃。等到過年，爸爸叫我滷一些分送親友，她們吃了就問是哪兒買的？所以我每年都會做滷菜，有時也做泡菜、糖果，分送親友。
滷味在家裡吃個1、2餐，偶而為之，不怎麼講究，但要大量製作、上市，就必須客製化，否則品質不穩定，市場打不開。於是，我關起門來研發，把雞爪的肉跟骨頭分離，分別試各種配料的吸收度、醃製時間，太鹹、太甜或太淡，希望找出最佳組合，骨頭鬆軟外皮仍有嚼勁且不黏牙。也動用計算機，加減乘除計量配料用量，找儀器測糖度、鹹度。有時工作到深夜、只聽到掛鐘的滴答聲，還有巡邏車的燈光畫過窗戶，心裡想著再撐一下，我要的味道、質感就要出來了。
陳太公與鼎太公
民國98年，我成立「鼎太公」食品公司，主打紅麴滷味。許多人好奇為何取名「鼎太公」，想搭「鼎泰豐」便車嗎？完全不是！「鼎太公」名號已經在我腦海裡盤旋30多年，比鼎泰豐早太多了。
小時候住馬祖，沒什麼娛樂，特別愛聽大人說書講古，尤其是姜子牙輔佐周文王的故事，聽得如癡如醉，覺得姜太公最厲害，是歷史上無出其右的蓋世英雄。我那時就常跟玩伴說，將來要效法姜太公，當「陳太公」，馬祖話發音就是「鼎太公」。
公司成立之初，親戚朋友提供了20多個店名，眾說紛紜，大家投票決定。「鼎太公」僅獲一票，是我自己投的。可是我仍堅持用「鼎太公」，因為那是我小時候的夢想，代表心目中至高無上的、頂級的、獨一無二的人生目標。我要做「鼎太公」，不改初衷。
那段時間，輔導學生考證照、教創業小吃，存了一些錢，有68萬元，原打算利用這筆錢投資「鼎太公」一展鴻圖。誰知老天再次跟我開了一個玩笑，當我被一通電話引到ATM，一按下輸入鍵，就知道被騙了。很奇怪，當時我非常冷靜，坐在ATM旁邊的石階上，對自己說：「人生至此又全部歸零！」我想報警興訟徒然浪費時間，我要趕緊重新開始。半個小時後，回到家裡，談笑一如往常，好像什麼事都沒有發生。
後來我寫「鼎太公」經營企劃書，跟銀行申請貸款80萬元，銀行核下20萬元，我非常不服氣，問銀行做此判斷的原因，請他們告訴我對「鼎太公」的評價，銀行答應貸40萬元。我仍不滿意，我說：「貸款我可以不要，但請你們告訴我，為何?珘鼎太公?珨只值40萬元？」後來，80萬元全數核下。
那時我住的房子是向我弟租的，我想買下讓「鼎太公」落地生根，但沒資金。80萬元添購設備、器材，房子仍沒有著落。我挨家銀行打電話貸款400萬元，銀行都說有困難，因我沒有穩定的收入證明。我信用良好，做事盡心盡力，對「鼎太公」的前景如此有自信，為何銀行看不到這些特質？
於是，我把過去所有的證照、輔導考照成果、創業小吃教學、名片頭銜、「鼎太公」網頁，一一拍照做成檔案，寄給銀行。不到一個禮拜，銀行打電話來，問：「陳小姐，貸400萬元夠嗎？」
我想是我的自信、努力，還有勇往直前的真誠，讓他們感受到我的還款能力吧！
在敏盛上班期間，我就體認到做任何事業，電腦與網路是不可或缺的基本工具。我花了3萬元請家教，從最基本的word 學起。後來我又繳一筆錢，成為巨匠電腦的「終身白金會員」，所有20多種軟體都可以學。只要有空，我就去學軟體，「鼎太公」的第一個網頁就是自己做的。
有了網頁，我想像不久之後，就會有人透過網路下訂，訂單如果爆量，我要怎麼辦？這完全是美麗的誤會，等了兩個月，一張訂單也沒有。怎麼回事？我開始懷疑自己做的網頁不夠花俏，沒吸引力，於是花了3萬6千元請巨匠的老師重新製作。老師把滑鼠設計成筷子，網友點進去購買，筷子會把滷味夾到購物車，非常活潑逗趣。
過了三個月，不但爆單的事沒有發生，連零散的訂單也很少。我對自己的產品非常有信心，我知道，問題出在行銷。
於是，一方面花很多時間逛網路，研究人們上網的心理，了解關鍵字是怎麼連結，如何讓廣大的網友很快能找到「鼎太公」，我甚至直接打電話到yahoo的相關部門，請教網路問題，年輕工程師還以為我是駭客；另一方面，積極到行銷公司上課，像pchome、yahoo開許多網路行銷付費課程，我都花錢上過。後來找到一家網路創業行銷公司，有4小時免費課程，我覺得很實用，但後續九節課程要6萬9千元，他們的亮點是提供一位可終身輔導的顧問。（待續）
專題報導／我愛紅麴：陳云聆的創業故事 桃園鼎太公紅麴滷味 文／劉宏文
- 2016-09-18
