土雞紅蛋比白蛋營養？　專家：差異並不大

  • 2017-01-02
　【本報訊】市售雞蛋有紅蛋、白蛋之分，其中紅色外殼的土雞蛋價格較高，民眾也多半認為土雞蛋具有較高的營養價值。但事實上，營養師表示，雞蛋顏色之所以有差異，其實是因為雞隻品種的不同，從營養價值來看沒有太大差別，所以選購時無需太執著於雞蛋顏色。
　不少人以為紅蛋就是土雞蛋，認為紅殼雞蛋更有營養、有益健康，因此願意購買價格較高的紅蛋。對此，營養師表示，蛋殼顏色主要取決於母雞的基因型，不會對營養成分造成直接的影響，反倒是母雞的飲食、健康能決定雞蛋顏色，例如吃玉米、胡蘿蔔長大的雞，生出來的雞蛋顏色會比較深。
　要如何選購新鮮、健康的雞蛋？專家指出，盡量選擇外殼光滑、無裂痕大小一樣的蛋，要選較重的比較新鮮，因為雞蛋放久水份會從氣孔蒸發；如果是白蛋，越白的越新鮮，紅蛋則越紅越新鮮；另外搖晃起來沒有聲音，也是新鮮雞蛋的特徵。