報載，地區傳統鹹餅 --繼光餅漲價，由原來的一個十元上漲到十三元，食品價格高低，業者自有考量，這是自由市場的機制，何況業者說，這種餅價已經十年沒有變動了，適時調整也是正常的，只要能夠得到消費者認同，都是成功的策略。我們今天利用這個題目，就地區傳統食品的品質與價格，做一番探討，因為它關係著產業興衰和經濟發展九九重陽全國登山日 地區觀光業剛剛起步，食品市場力道還不夠，由於多數業者仍然以傳統手藝製作，因此，成本相對提高；「馬祖特產價格比較高，是觀光客普遍的感受」，影響所及，消費者興趣減低，市場停滯不前甚至萎縮，對經濟發展十分不利，而薄利多銷以活絡市場，是商業成功要素之一。地區現在正值產業轉型時機，如果業者依然老神在在，缺乏改革的動力和作為，到頭來可能會重蹈傳統商店覆轍，一旦落於敗部，再力爭上游，就要付出加倍的代價。 我們發展觀光業，最大的目的在經濟利益，帶動相關產業發展。放眼全世界，凡是開放觀光的地方，其服務業和特產業，都是非常興盛的。最近以來，地區觀光客明顯增加，包括旅社、餐廳等服務業，業績明顯提升，特產業也很景氣，而在這些產業中，那種產品的品質和價格表現突出，吸引的人潮也最多，利潤自然增加，因此服務品質和價格，是市場勝負的關鍵。以傳統食品而言，能夠做到價廉物美，必然受到歡迎，這是市場的定律，即使是現代產品注重行銷，採用五花八門的廣告以招徠顧客，但是其先決條件，也不能忽視品質、包裝和價格。 地區過去以阿兵哥為市場主力，需求的物品也以日常用品為主，服務業和特產業不太景氣，自然也影響業者投資意願，可是現在不同，未來更是大有可為。因為觀光客來到一個地方，膳宿是必然的，購買一些特產分享親友，也理所當然，這種保證有市場的生意豈能放棄？今年暑假期間，地區觀光客大幅增加，業者已經看到前景，如果能夠以前瞻性的眼光和積極的作為進行投資，並採用科學化生產設施和管理制度，必然可以降低成本，消費者購買力相對提升。不少鄉親到過金門，多數也會購買當地的貢糖，價廉物美是主要因素。貢糖是金門傳統食品，過去也以傳統製作，不但產量不多，而且品質和衛生無法有效控制，後來生產科學化，產量提高，為業者帶來可觀的利潤。而其傳統的手藝和老舊的設備也不寂寞，業者設置貢糖博物館，開放參觀，使史料得以保存，進而發揚光大，名利雙收。 地方開放後，特產業多有表現，其中魚產品魚麵以及新近設立的黃魚加工廠等，已經在消費群中建立一定的聲譽。至於食品，部份業者也很用心，採取一貫生產作業，口碑不錯；不過，這只是初期成果，有待努力的空間還很大。我們希望鄉親認真思考觀光產業，這是一種機會，更是地方經濟發展的動力。
傳統食品品質與價格，直接衝擊市場消費
- 2003-09-23
