據報導，旅行社為了節省成本，多數以大桌菜打發觀光客，這對一向注重飲食文化的中國人而言是損失，對地區觀光業發展更是隱憂，長此以往，馬祖好不容易建立的一點口碑，因為菜餚問題而減低。我們知道觀光區需要各方面配合，飲食是重要的一環，因此，政府和業者應該重視觀光客的感受，適時改善，否則客源為之流失，地區整體經濟受到影響。 觀光區主要條件在景點、特產和膳食，使觀光客有的看│賞心悅目；有的買│分享親友；有的住│安全舒適；有的吃│大快朵頤，不但要具備這些條件，更要注重服務品質。大體而言，地區的景點還不錯，不論是自然環境、人文特色和軍事設施，觀光客評價不低，特產的種類雖然不多，倒也不乏地方風味。至於住的品質，在民間業者努力下，近年來已有改善。而飲食服務原本是地方最大的特色，也很容易表現，可是在業者成本考量下，無法達到應有的水準，令人不無遺憾。 所謂民以食為天，中國人因為特別注重飲食，所以中國菜在國際上才享有盛名，通常國人出外觀光，會把當地的餐飲列入考慮。為此，旅行社在作宣傳時，總是強調一天三餐提供什麼菜餚；而國外或大陸觀光區的菜餚，不但具有當地風味和特色，而且都是上上之選，更有許多老饕，專程前往某些地方，行程數千里，為的就是大飽口福。馬祖既然走觀光產業路線，當應考量觀光客的喜好，儘量在飲食上加強，這是現代觀光業的趨勢，更是以客為尊的基本要求。 其實，以福州菜為主的地區菜餚，成本不高，也很容易烹調，特別是在小三通之後，大陸福建沿岸縣市的魚類源源不斷，其養殖區之規模，在大陸是數一數二的。以今天兩岸海上船舶往來之頻繁，幾乎可以做到隨叫隨到，重要的是，價格很平穩，以地區最富盛名的黃魚，每斤也不過台幣一百元左右，其他屬於養殖的魚類更便宜，通常一桌飯菜，只要出現三五道地方菜即可。如果連這麼簡單的服務都做不到，馬祖還有什麼觀光前景？ 觀光區追求的是長遠利益，他們希望觀光客源源不斷，必須在景點和服務品質以及宣傳上著力，地區年來已有不錯的表現，這是各方面努力的結果。但是現在觀光客增加，並不代表往後也會如此，政府和民間業者不能以現況為滿足，而觀光客的口碑和感受，是活的宣傳，非常重要。像是一個機關或鄉村，他們組團前來馬祖，如果得不到良好的服務品質，尤其是吃不好，便會以訛傳訛，影響其他同事或朋友意願。地區觀光業剛剛起步，禁不起風吹雨打，必須亦步亦趨，穩健的走下去。 飲食在整個觀光業中，不過是一個小環節，可是它的殺傷力卻很大，因而，我們不能因小而不為，唯有從小處著眼，這個產業才是紮實且有前途的。
吃不到道地菜，是觀光業的隱憂
- 2003-10-08
