繼南竿鐵板小館開張之後，馬港也有一家專營在地美食的小吃店對外招攬觀光客了！馬祖的傳統美食式樣多，對於一個致力發展觀光的地區而言，這些傳統美食正是重要的資源，除了要大力推廣外，也希望把所有在地特色美食的賣相做改善，使期更加精緻化。吃、喝、玩、樂，觀光客出遊的四大目的，馬祖在吃這個方面的確是顯得有些不足。
馬祖的在地傳統美食其實就是居民日常生活的主食，任何地方要發展觀光，吃的內容絕對不能馬虎，其實真正能抓住觀光客胃的是具有地方特色的食物，那怕只是小吃型態，它能滿足外地遊客的好奇心，也可能成為旅遊行程值得回味的一項。目前地區各大小餐廳都有所謂的地方特色食材上桌，但是礙於旅遊餐的價格太低，一桌兩千元想要完全吃出地方傳統美食的精華是有些困難的，反而是自助旅行的遊客能到小吃店吃到自己想要嚐試的特色食物。
地區傳統美食主要食材除了海鮮類之外，還有酒糟相關產品、農田裡的各種新鮮蔬果等，綜合運用能有千變萬化的產品，但不能因此失去原有的地方風味。現在比較缺乏的是料理上的變化及創意，也就是要在賣相上做改良，要符合食物色、香、味俱全的要求，自然能達到吸引人的目的。宜蘭的三星蔥遠近馳名，過去蔥只能當作配菜使用，現在當地的農政機構自行開發出以蔥為主要食材的食譜，樣式多達五、六十種，這種料理上的巧思與創意正是馬祖要努力之處。
強化地方美食內容其實也就是推廣產業的一種做法，食材的來源必須要有穩定的在地產業來支持，因此發展傳統美食要與產業相結合。在海產類部份，馬祖四面環海，各類海鮮魚貝產量可以透過現代化的養殖技術達到食材穩定供應的目標；其次是老酒的周邊製品也是可以有所發揮之處，其中製酒過程中產生的酒糟更是經醫學實驗具有防癌抗老化的功效，現代人注重養生，酒糟食物有很大的發展潛力，也值得政府及民間大力推廣。美食與產業的緊密結合更可以創造出許多的就業機會，同時符合產業永續發展的施政理念。
就某方面條件來說，馬祖的食材來源與日本相近，日本料理經過演化已成為精緻又注重養生的趨勢主流，馬祖的傳統美食絕對有條件做到這一點，只要業者多一點用心及對料理的堅持，研發出一套色、香、味俱全又能一次吃到地方特色的食譜是指日可待，讓所有到馬祖的觀光客都能回味無窮。
精緻在地美食活化觀光產業
- 2006-12-11
