台中一家海產店，打著東引海釣魚鮮美名號，也打響了名氣；近年在北縣市也常見福州乾麵、馬祖麵館的招牌，生意不錯。在馬祖旅遊市場，隨著散客增多，以及外食人口增加，簡單料理、口味特殊的小吃，值得嘗試經營，如向來有名的福州拌麵、餛飩、粉干等。
在福州市有家傳統的拌麵店，近年已突破傳統店鋪，採公司連鎖店經營方式，把業績做大，也把賣場弄得潔淨，裝設冷氣，且價格不變，這就是學習成功的版本。
地方在商機不景氣狀況下，山隴固然佔地利、人潮之便，最近也開了幾家新店，走的是小店、精緻、不同口味的小吃，生意頗佳，主要是外食人口以及部分散客。
以馬祖地緣、區位關係，未來自助行的遊客在機場改善後必定增多，這些遊客中、晚餐都得自行處理，小吃店是他們的首選；再者，團遊在吃宵夜時也會選擇簡單、風味的小吃，所以，料理特殊的小店有它的市場。
再者，現今大家都對大型餐廳菜餚已不太感興趣，除非特殊場面、情面，不然，大家都喜愛快炒式的小吃或是簡速上桌的小菜碟，主要不佔時間、簡單、快速，不必招呼太多伴客，或邀請陪客，同時，現在參加應酬都是捧場性質，喝酒及長時間的時間消耗是相當累，倒不如粗菜淡飯來得輕鬆自然。
其實，地方餐廳也可以改變經營方式，除了旅遊餐之外，可以增加小吃項目，一則讓生意活絡，二來菜色來源也多樣、新鮮。或許，業者有他們想法，或是在人力成本開銷上不划算，以及客源不穩定等因素而無法兼顧；但是等大桌上門，並非長久之計，不妨思考一下新的經營操作。
現代人對吃，不是樣板式大魚大肉，而是口味，簡單的料理、獨特的風味，二、三道菜餚就已滿足口慾，小吃店能夠一直看好的原因也在此。平情而論，我們也不可能做不出什麼大菜、名菜，也欠缺材料來源及輸運，只要在地材料能夠做得精緻、有味，仍可打出名號。做生意是用觀察的，小本經營也是如此，不是一成不變的，而是抓得住市場脈動、消費需求，才能有新的業績。
小而精緻，小而獨特，也是地方餐飲新走向，如福州拌麵、餛飩等小吃風味，以及在地海鮮、酒糟、點心加以精研開發，再把店面、賣場升級，空間舒適、明亮、潔淨，還是有很大的空間。
民間特色小吃店 旅遊餐飲新走向
- 2007-07-28
