在地的特產運用，雖不是第一，卻可以做到唯一；正當馬祖今年延續去年大白菜加工罐製品，地方政府並規劃明年輔助農友在地自製酸白菜之際，金門民間合製高粱酸白菜的做法模式，值得我們借鏡。以大白菜、蘿蔔的甜脆知名度而言，馬祖勝過金門，更有它的品牌價值。
地方政府在去年與愛之味代工合作大白菜、蘿蔔加工之後，今年除延續去年做部份代製之外，也規劃明年輔導農友自製酸白菜，並已與台灣一家農產中心做初步的商談，包括製作徵詢、技術指導，以及醃製器具之瞭解等。
金門方面由一家金門高粱酸白菜工作坊與廿多家在地農戶合作，成功生產出風味頗佳的酸白菜料理包，經當地報紙披露後，在國內已引起注目。
這項產品是利用中國東北傳下配方，以高粱米和高粱酒糟的香馥乳酸結合大白菜葉綠酸重複發酵，研製出風味獨特的酸白菜，經過五、六年的發展，已進入獲利階段；所以，這種新開發、新合作、新出路的模式，我們可以參考。
地方大白菜、蘿蔔去年與愛之味合作代工，是一項嘗試，也是新出路的開始，但因此間產量面積有限，輸運以及收購價格低，不能以量取價的狀況下，有它受限的地方；因此，在地製作是比較可行的做法。
今年盛產季，地方農業部門也曾邀請台灣專業人士來馬祖推廣製作泡菜，經食用後，大家口碑更好，一致認為，鮮度、脆度、口感絕對優於罐製品。除此之外，地方政府也在規劃在地製酸白菜。
酸白菜肉鍋是北方一道名菜，尤以冬天是最具特色的湯鍋之一，在台灣頗受喜愛；以馬祖白菜醃製酸白菜，也勝過金門，主要馬祖大白菜在食材上、知名度上均佳。
地方農業生產在消費族群結構改變後，唯有走向休閒農場或園區方式型態經營；由於地方各農地面積都不大，大家整合在一起，共同開闢一個小型農場，生產新鮮蔬菜，如地瓜、大白菜、蘿蔔、高麗菜等，供遊團來此品嚐無汙染、清淨的蔬菜及加工品，一則可增加收益，二來也可豐富旅遊內容。
網路訂購、宅配送，現在是熱門銷售服務，像地瓜、蘿蔔、酸白菜、泡菜可耐久，是宅配送最好的農產品，只要再設置網站、公佈圖案及內容，相信馬祖名氣可以建置一個銷售平台，再加上休閒農場開發或農家調製農產大餐，對旅遊也是大大加分。
馬祖可以開發自製酸白菜
- 2008-03-02
