隨著族群結構改變，以及飲食觀念轉換，小吃、精緻套餐及旅遊餐，成為地方餐飲消費三大主流，我們建議業者只要用心經營，走平價實料、在地口味及市場區隔，都有成長機會；同時，較大型餐廳也必須走出大菜框架，接手遊團訂桌，才有生存的空間。
南竿兩家最大型餐廳雖因生意不佳而暫時歇業，但民間大、小餐飲仍有新店開張，清水街道一家老字號的小吃生意一樣興旺，福澳一家古厝的餐飲店在入夜後的遊覽車排排停放，反而山隴、馬港較有知名的餐廳卻是客源有限。
以此間地緣、區位關係，未來自助行或結伴而來的遊客必定增多，這些遊客中、晚餐都得自行處理，小吃店是他們的首選；再者，團遊在吃正餐或宵夜也會選擇簡單、風味的小吃，所以，料理特殊的小吃有它的市場。再者，現今大家都對大型餐廳菜餚已不太感興趣，除非特殊場面、情面，不然，大家都喜愛快炒式的小吃或是簡速上桌的小菜碟，主要不佔時間、簡單、快速，不必招呼太多伴客，或邀請陪客，同時，現在參加應酬都是捧場性質，喝酒及長時間的時間消耗是相當累，倒不如簡單及在地口味來得輕鬆自然。
以目前地方旅遊餐來說，不管一桌二千或二千五百元來算，硬撐八道或十道菜色，的確在菜色及食材上有困難，餐廳業者利潤也相當有限；我們建議，不必侷限八或十道，以五菜一湯最為恰當，不但在質、量上力求充足外，也可兼顧在地口味，如魚、肉外，在地魚麵調製、紫菜涼拌，搭配一道海鮮品，然後一大盤青菜，或最後一道地瓜餃甜品，相信遊客可以接受。
我們總認為，民間較大型餐廳應該改變經營方式，沒有必要框在一桌五千或六千價碼，或等待喜慶酒宴，畢竟此類機會不大，久之，生意會越來越清淡；唯有在地材料能夠做得精緻、有味，仍可打出名號。
現代人吃得不多，主要講究口味、特色及氣氛，所以，民間小吃在旅遊大門打開之後，有它一定市場；至於，精緻套餐興起，也有它的特定族群。
總之，生意是人做的，要有好的主意，而不是坐在家裡等生意上門，必須要抓住市場脈動、顧客取向及需求。
小吃、旅遊餐及精緻套餐 地方餐飲新主流
- 2008-06-23
