配合旅館經營，南竿一家附設西餐廳也接著開門，我們樂見地方餐飲多元化，並給消費者飲食新的選擇，但是以在地消費族群、習慣取向，建議業者要走出舊的思維框框，堅持精緻品質，力求平價消費，初期先不求高利潤為目的，創造旅館附屬價值為目標；同時，採複合式經營模式，才能永續經營，並進而帶動旅館買氣。
西餐廳在台灣三步一小店，五步一大店，而在馬祖出現，卻是值得注目，我們表示祝賀之外，也特別提出建議與期待，希望它能夠開得長久，而不是跟過去一樣的風光升火，到最後熄火；有的視野極佳，賣相很好的點，還是禁不起生意冷清而歇息，令人感到可惜，不少遊客亦說，在馬祖竟然找不到一家西餐廳歇歇腳，沉澱一下心情，聽來不免感嘆。
民間西餐廳無法維持經營，當與人潮有絕對關係，不過，本身業者的經營思維、角度及方向、策略有待檢討，除了考量消費市場外，現階段它必須著眼於所創造的附帶價值，而不是單一以此為賺錢，否則以現有在地消費人口，難以支撐，所以，以民宿、旅館附屬開設可以挹注、平衡。
前述所謂經營思維，必須是一個經營體附屬的一個區塊，以收支平衡為最大目標，它的功能在於提供住宿者方便消費、選擇及休閒的場所，而外在消費客源，雖也是主要消費對象，但都是增加業績的重要來源。
經營方向，以有限的在地消費對象，必須採複合式經營，不能單一西餐為主，可以搭配精緻套餐，同時，咖啡、冰品的品質都要力求高檔，每一項傳遞服務，都要給顧客愉快滿足經驗，否則初期捧場、好奇，到最後冰冷、消退，尤以馬祖口耳相傳最為快速、落實，只要一次失敗，不做補救性服務，之後再多優惠，也喚不回消費者的心。
再者，食材品質，要求高級，就是不賺錢，也要咬著牙去做，先做口碑，絕不能打算半年回本，否則難以支撐；還有，師傳也扮演關鍵性角色，在馬祖聘請不易，如何留住、用心調整，業者對每一項傳遞過程，都要掌控。經營賣場的氛圍、品味、服務人員傳遞等，都會影響經營品質與價值。
我們很高興地方再見到西餐廳的牛排味、咖啡香及休閒風吹起，同時，這家的點也十分好，未來能否持續，完全在於經營者的理念，是以賺錢為首要，還是以創造附屬價值為出發，自己要多思量了。
民間經營西餐廳之建言與期許
- 2008-06-29
