綜觀所有服務業，最突出的莫過於真正以客為尊的餐旅業，尤以地方開發推動觀光之際，在地的餐飲、旅館業必須吸取他人經驗及模式，同時建立新思維，以求永續經營。在民間成立精緻套餐店、西餐廳重現，本報曾寄予建言及期許，就是擔心流於舊的經營方式框框；如今，顧客有即時反映，我們希望業者即予檢討、改進，並重新出發，為顧客創造愉快經驗品質與價值。
顧客經驗就是在消費之後所下留的感受，它包含了服務本身、環境及傳遞系統的三大要素，這三大要素要一加一加一等於三，顧客能接受，店營才能維持。
我們不容諱言，過去民間在提供產品上，因國軍固定而廣大消費，以及欠缺在刺激、競爭，經營者缺乏服務之觀念，也抓不住風尚潮流，總認為顧客上門就得接受，長此以往，造成民間經營理念難以突破升級。
當南竿重現西餐廳之後，有所期待的顧客，在第一次消費經驗後，發現餐廳人力不足、廚房太小、排風不佳、菜色單調，以及上菜慢、訂位之作用等，並將意見上網發表；餐廳業者表示致歉。的確，我們在之前即擔心開張之後，因準備不足或服務系統不完善而遭顧客不良反應。
不過，顧客有反映，他們的「回饋」就是最佳改善的開始，業者也虛心檢討，並做改善，我們希望大家給予時間及機會。
我們就此再度的友情提醒地方所有的餐飲業者，服務業只有一句名言是最貼切的，「你可以打掉店內的每樣東西．．．．除了卓越服務之外」。在馬祖做不到五星級的餐飲，但是我們要抱著以五星級的心提供服務，既使有所遺漏不足，大家還是可以接受。
再者，服務本身之外，環境場所的佈設，我們沒有高級場景，但我們要創造溫馨、安靜的場所；至於，服務傳遞系統的建立，不可等閒視之，從食材選擇、調製、傳送等流程，都必須一一掌控。我們有多少能力，就做多少事，千萬擺脫過去只求量、不求質的服務。
以馬港新開西餐廳的場景，除了日光海岸之外，當推第二，我們可以先從內外在視覺做起，將沙灘的視野弄得更好，將內部氛圍營造更貼心，最重要的食物傳遞要多費心。
在地經營餐飲，在條件上也的確不如台灣便利，我們在要求之外，也希望給予業者改善的時間，相信經由消費的反映，正是業者重新再出發的最好動力。
以這家西餐廳的位置、場景，再將傳遞服務系統備置完善，相信可以衝出好的成績，給予大家滿意的經驗場景。
再談在地餐飲服務品質升級
- 2008-07-04
