由馬祖國家風景區管理處主辦之「馬祖地區傳統建築聚落保存計畫－津沙聚落共同經營、共同發展」軟體計畫之傳統美食創意料理，日前舉辦成果展，未來這些創意美食還將出食譜，我們熱切的期待馬祖創意美食能為觀光加分，更希望所有的民間業者能跟進，提升馬祖吃的文化，讓具傳統特色又有現代創意的美食深化馬祖之旅。
餐飲業是觀光發展中十分重要的一環，成功的觀光景點通常需要美食陪襯，馬祖的傳統美食很有特色，只是在料理方式及賣相方面有調整的空間。這一次馬管處請來了廚藝高手，結合在地的創意，研發了十五道的美食，分別是時令海味鮮拼盤、淡菜慕斯佐紅麴醬、紅糟米糕、魚麵雙拼、白魚香草舒芙蕾、津沙魚餅佐紅麴醬、清蒸竹笙、清檸香茅烤黃魚、紅麴咖哩炸豬排、藥膳老酒燜豬腳、黃金南瓜玉菜捲、焗烤津沙海鮮總匯、繼光餅燻雞蛋堡、香濃紅麴鮮奶酪、津沙老酒冰沙盅等。
馬祖美食為了因應觀光的需求，應該有更多元及創意的變化，多年來馬祖餐飲協會每年都會赴大陸地區交流，目的也要攻他山之石以為錯；料理是一門藝術，料理的變化和藝術的創作有異曲同工之妙，以美食為號召的觀光景點，世界各地都有成功的案例，展現各地不同的特色才是重點。
馬祖的在地傳統美食其實就是居民日常生活的主食，任何地方要發展觀光，吃的內容絕對不能馬虎，其實真正能抓住觀光客胃的是具有地方特色的食物，那怕只是小吃型態，它能滿足外地遊客的好奇心，也可能成為旅遊行程值得回味的一項。從這一次馬管處所辦的活動中可以發現，把傳統食材加入更多的變化及創意是很受歡迎的，再搭配適當的用餐環境，精緻的美食有加乘加倍的功效。
強化地方美食內容其實也是推廣產業的一種做法，食材的來源必須要有穩定的在地產業來支持，因此發展傳統美食要與產業相結合。馬祖人傳統以來都是以海為田，食材的主要來源來自海上，現在因為台馬交通方便，也有很多食材來自台灣，儘可能使用在地食材是比較具特色的。目前地區各大小餐廳都有所謂的地方特色食材上桌，但是礙於旅遊餐的價格太低，一桌兩千元想要完全吃出地方傳統美食的精華是有些困難的，反而是自助旅行的遊客能到小吃店吃到自己想要嘗試的特色食物。
期盼未來在推廣在地美食的同時，能夠達到普遍的目標，在菜色的設計及成本考量的基本要素前提下，讓觀光客吃到在地特色最重要。做好觀光服務業是需要各方面條件的配合，各行各業也要有提升品質的共識，政府在推，民間要動才行。
創意美食深化馬祖精緻之旅
- 2008-07-09
