不管消費環境、型態、結構如何轉變，而品質不能改變，我們希望新開門的在地餐旅店除服務不打折外，更要把它當做事業來看，甚至傳給下一代，不但為自己加值，也為地方觀光形象加分。
從南竿最近西式簡餐、咖啡複合式餐廳及民宿、旅館相繼開張，我們樂見各村街道、巷角出現新的招牌、看板，賣場空間清新、高雅、復古揉合，但是我們仍寄予期盼，堅持開店的品質，提供顧客的價值感，不然，歡喜開場，到最後黯然關場。
由地方餐飲、民宿經營方式前例，我們還是提供幾項建言，希望業者做為參考。
第一，先做口碑：地方環境特殊，在地顧客口耳相傳是最佳的活廣告，而且影響力大，因此，新開的餐飲在初期尤其要重視品質，把口碑建立起來，才是成功的跨出第一步。
第二，質量並重：有多少客容量，做多少的服務，不能為了量而去遷就質；以餐廳來說，每天多大的製作能量，就以此為準，以堅持品質的穩定，否則，服務打折扣，品質也下降。
第三，長期回收：以餐旅而言，做的是長期的，絕不宜以短期操作，或是一年半載回收，這是失敗的開始，也是收起店面的結束。
第四，服務不變；服務不打折外，服務還要不打烊，我們堅持一句餐飲界的名言，店內的東西都可以打掉，服務兩個字不能打掉。
第五，不斷更新：業者除了觀念要新，設施、設備更要不斷更新，千萬不能為了節省小筆開銷，而失去大的收益。生意是人做的，只要你服務好，再偏遠、再角落，都有顧客上門，更何況馬祖幅員不大，再遠車程不過二十分鐘，對遊客來說，都是近距離。
在地新的店面開張，大家都有一股興奮的感覺，也是代表傳遞地方活絡的訊號，我們希望鄉親業者視為一項永久事業，用心經營，堅持服務品質，不是應景而生，或是一股熱風吹襲。
同時，塑造顧客不一樣的場景及愉快經驗的價值，讓自己一手打造的店，永續走下去，甚至傳給下一代接手。
建立口碑為餐飲業之首要
- 2008-07-15
