隨著南竿數家精緻餐飲業的開張、7-11進駐東引等，馬祖商家似乎開始面臨市場的挑戰，也體認到消費者口味求新求變及高服務品質的要求，無法隨著消費者要求與時俱進者，逐漸會面臨消費者的淘汰。
馬祖過去是個封閉的市場，許多商家懷念著當年賺阿兵哥錢的榮景，不管你賣什麼，只要你肯賣，就有人買，價錢貴一點沒關係，品質差一點無所謂，消費者在選擇有限的情況下，只能全盤接收。現今，馬祖消費市場已經開始轉變，其實跟台灣比較起來，競爭激烈狀況還是有限，但消費者在交通方便及資訊接收豐富的情況下，對於自己消費所獲得的品質開始有所要求。
最近開張的7-11或多或少受到些許的批評，認為統一超商的進駐，剝奪小商店的生存空間，但其實這是資本市場商業邏輯運作下的必然，試問誰不喜歡在明亮的商店購物？誰不喜歡購買品質有一定保證的產品？它提供與台灣市場同步的商品、符合年輕人求新求變的要求，也符合觀光客及年輕人慣性的消費習慣，當然立即搶下一定的消費市場。
再談到幾家新開張的精緻餐飲店，為何甫一開張就會吸引眾人的目光，因為在馬祖同質性甚高的一般餐飲業中，只要你的新店符合「新」、「變」的要求，開始就會受到眾人的注意，馬祖多的是消費得起的顧客，只是有沒有他要去的店。但開張一陣子後，品質的口碑就會出現，在付出相當代價後，顧客期待的是相對代價的服務品質，其實在台灣這種要求是必然的，例如王品台塑牛排對於服務的要求，客人入座一分鐘內，送上冰水，服務生躬身十五度，手持玻璃杯肚下方杯腳處，將冰開水送至餐刀右上方、距牛排刀三公分處。兩分鐘後送上菜單，點餐後三分鐘送上熱麵包，七十二到九十二分鐘用餐完畢，精準估計客人從入座到離席的用餐時間，所有瑣碎的要求，只不過希望提供客人愉快的用餐感受。
「顧客經驗不斷累積，我們必須永遠跟顧客競賽。」王品台塑牛排副總經理蕭文傑說，這個例子告訴我們，消費者的要求只會越來越多，因為他的消費經驗不斷在累積，商家只有不斷的進步，才能面對市場的變化與消費者的要求。
因此面對市場挑戰，與其抱怨別人的進步，不如積極求變，不能期待消費者的品牌忠誠，在這個競爭激烈的消費市場，唯有瞭解消費者需求，提供消費者需要，才是在市場中屹立不搖的本領。
面對馬祖消費市場的競爭加劇
- 2008-08-09
