對現代人來說，飯局是個大的心理負擔，一則麻煩，二來浪費時間；除非特殊狀況，被邀的人不論是主客或是陪客，都是捧場性質居多。在飲食講求簡緻、特色化趨勢下，地方餐飲業也要做改變，除了做大餐，也要搭配精緻的套餐，以符合現代消費的需求。同時，宴酬能避免則避免，改以特產禮品相贈，更受對方喜愛。
環境已改變，觀念也在轉換，除非必要，一般人都不喜愛參加飯局，不喝酒的人是個負擔外，還有一吃下來都是一個半小時以上，不但帶來麻煩，也是浪費時間。
前述說到飯局必要性，台灣有客來訪，若是要做面子，當然禮不可失，擺一桌酒宴陪朋友作陪，如果是很熟的好友，可以自己買一些新鮮魚或海鮮，在自家烹調，不但可口，客人也吃得舒服，最主要是不必邀朋友來陪，既省事又輕鬆。
再者，一般朋友也可以送在地禮品，減少不必要的飯局，他們來訪亦不見得喜歡應酬，反而喜歡自己走走、吃吃，現在人們過生活，都是力求簡單，不希望被人干擾，也不希望去干擾別人。
一般公部門，我們認為也要減少節慶餐會，春節餐會摸彩有必要，犒賞一年的辛勞，其他端、秋兩節能免則免，改以其他方式慶祝，要有所變化，也沒必要請外面客人，自己同仁過過節就好。大型餐會十分浪費，可以改採餐券，最好是在地消費，員工自己有請客或一般人聚餐，也可以抵用，更會受到歡迎。方法是人想的，方式是可以改變的。
今天不是說減少無謂應酬，就會影響餐飲業，而在地餐飲業在經營方式、項目上也要做些改變，不能再像過去一樣都是大桌模式，可以做些項目區別，這樣才能符合需求，不然，一直這樣下去，還是原來的自己。
從旅遊餐飲到聚會宴客，或是地方小吃，近年興起在地風味，逐漸打出知名度之後，還有待餐飲業者著力於精緻化、多樣化，並且改變傳統以桌為基本價碼的統一做法，給予顧客單點、指定喜愛口味的選擇，同時擺脫過去一成不變的菜色，除以形塑馬祖風味的飲食文化，建立特色的餐飲招牌外，其他一般特色套餐以在地海鮮為主菜調理，也是一個方向。
改變宴客的觀念與作法
- 2009-05-26
