提升地區餐飲服務品質

  • 2010-08-29
　服務業快速的成長，已超過了製造業。由於人們消費能力及生活品質逐漸提高，對服務品質的需求日益講究；為提供完善的服務，地區餐廳業者宜針對餐廳服務品質及餐廳管理制度問題，作適度的調整，以達到高水準的服務品質及提升服務品質之方法，增加競爭力。
　隨著生活品質逐年提高，以及年所得增加，尤其在飲食方面，有著極高的要求，對於無形的品質要求也是越來越重視，隨著現代同質性市場飽和，餐飲業彼此的競爭會更大，服務品質也變成顧客忠誠度的重要因素。要如何做好客戶服務？已經是各個行業所必須具備的條件，因為顧客服務會正面的影響客戶忠誠度；所以只要增加顧客忠誠度，才有辦法提升餐飲業者的經營績效。
　菜餚是否美味？食材是否當季、新鮮是主要條件；但用餐的感覺（氣氛）卻可因人而異，這也是能否為餐飲加分的關鍵。馬祖餐飲整體水準，在近幾年進步很多，但是平心而論，無論在衛生環境或服務水準等方面，還有很大的進步改善空間。尤其對以觀光立縣的馬祖而言，遊客能不能在舒適的環境中用餐，享受愉快餐飲服務，絕對關係著馬祖的形象與觀光發展。
　馬祖推展觀光，地方美食扮演著非常重要的角色。但是從業者到餐廚人員須跳脫製造業心態，轉進服務業才能升級。除了用餐環境講究、菜色融入文化意涵之外，包括餐具、侍餐人員服務水準及餐廳用餐氣氛等，都必須要升級；簡單來說，要讓人覺得用餐有價值感。能夠打響馬祖美食的名號，馬祖的觀光也會跟著提高知名度，吸引更多的遊客。
　為因應餐飲業之專業化、大型化、連鎖化及普及化之趨勢，家族式的傳統經營方式已漸漸式微，無法克服與突破現狀，在經營的體質上，並不能做有效的改進。必須藉由餐飲廚藝培訓班教育功能的落實，才能提升觀光餐飲廚藝人力資源質、量。地瓜飯、地瓜葉是老一輩時代為求溫飽的不得已選擇，但是曾幾何時，一碗地瓜稀飯在5星級飯店可以賣新台幣七、八十元，其中的差別就在於「價值感」。馬祖道地小吃，美味又多元，但是風味小吃與美食究竟有段差距，仍有努力空間。