現代人不愛大菜，反而小菜討好，像泡菜就很受歡迎，不僅是開胃小菜，還是熱騰騰火鍋與湯麵的絕佳料理食材，促銷馬祖冬季蔬菜，要駐軍多採購或農業部門收購，都只是短暫權宜作法，運到台灣加工也非最好方式，未來唯有在地製作泡菜，結合遊客泡菜DIY活動及出售販賣帶回，以及連結休閒農家經營農家菜。
地方農業部門近年也在推泡菜製作課程，延請韓國專家來過，這種現場傳授、製作泡菜在地學習製作立意甚佳，未來可以繼續辦理推廣，讓更多的在地人士都會製作，也是促銷當地冬季蔬菜深層的作法。
泡菜製作技法易學好用，且醃製時間短，只要兩天即可達最佳賞味期，很適合現代家庭需要，就像韓國一樣，泡菜幾乎就是國菜。馬祖的冬季高麗菜、大白菜、蘿蔔脆甜，遊客來馬祖，餐廳也都可在冬季端出做為餐前菜，變成一種招待客人招牌後，知名度就會打開。
泡菜材料多元化，包含高麗菜、大白菜、蘿蔔等冬季優質蔬菜，都可入菜，還可以完整保留蔬菜的維他命與礦物質，營養又健康，而且民眾多多採購新鮮優質的在地蔬菜自製泡菜，餐廳配合製作在地冬季旅遊三寶風味餐，更有助於提高冬季蔬菜銷量，增進農民收入。以在地旅遊風味餐菜單，可以設計蘿蔔、大白菜、高麗菜大餐，搭配簡單魚肉菜餚之外，以清炒、醃製、火鍋以及用蘿蔔、大白菜、高麗菜調製水煎包、水餃，還有蘿蔔絲餅，讓遊客有不一樣「輕食」之旅。
馬祖海上有魚蝦，陸上有蔬果，地方才有生機；不論是在地需求，或是旅遊發展，這種生生不息的產量，也才是永續經營的活性酵母。在行銷的年代，必須改變傳統方式，以新的作法、新的服務手法促銷，像泡菜DIY活動樂趣，遊客很開心，旅遊就是具有體驗價值，未來可以配合在地旅遊開發，在山坡或較大田地，大家集中合力種植外，再規劃小型休閒農場田園，供遊客參觀食用，一探離島蔬菜種植，再強調無污染，或是朝有機栽培，更是一個強項。尤以在山坡處或是景點視野較佳的農田，大家整合經營共同規劃出一處休息站，供遊客參觀後品嚐，可以逐步帶動遊程豐富化、多元化。
隨著觀念的提升，現在消費者開始崇尚一些自然、健康且污染較少的蔬菜，為了順應此一趨勢，部份生產者已逐漸採行有機栽培，除了滿足特定消費族群多元化之嗜好及需求，並可進一步達到農業永續經營的目的。
休閒農業是將農業生產主體及其環境和休閒、觀光遊憩活動相結合的一種活動型態，是親近自然、體驗自然的活動。馬祖具備有與農村聚落或農業經營連結發展休閒農業的潛力，在低度開發的馬祖，讓休閒農業與觀光結合，提供遊憩觀光服務。
促銷馬祖冬季蔬菜 泡菜在地製作是長久作法
- 2010-12-28
