馬祖近來最夯的商品是甚麼？當然是嚴冬淬鍊、甜脆多汁的三寶蔬菜－蘿蔔、大白菜和高麗菜囉！農會提貨人員是忙到手軟，收到的台灣朋友也吃得開心；無論是煮火鍋或者燉滷、炒菜，馬祖三寶都展現高冷蔬菜鎖住甜份的特質，水份也剛好飽滿；還有甚麼方法能讓三寶發揚光大，在此提出幾點想法。
其中一個方法就是研發三寶養生餐。所謂養生，就是要抓住近來的養生風潮，針對特定年齡與性別的客群－尤其是馬祖主要的銀髮族觀光客和背包族開創適合的菜色，減糖、低油、少膽固醇，還有一些細緻的調味變化、用料選擇，這需要精準的市場眼光和服務經驗，烹飪功力也不能馬虎。
縣府去年接受經濟部輔導，舉辦了兩岸三地（榕、臺、馬）紅糟美食創意料理競賽，把紅糟美食的創意激盪地淋漓盡致，我們何不再舉辦一場更別出心裁的料理比賽，號召天下名廚運用馬祖的廚房設備與三寶，以指定的配料、調味做出有養生概念的料理？協調與技術細節或許困難，但總是能夠克服，只要這個活動能夠成功，就能讓馬祖擁有許多的三寶養生佳餚。
播下創意的種子，三寶創意餐的研發才正要開始。透過比賽的激盪，馬祖的師傅們還需要研發、組合各種不同的餐點，一桌好看、好聞、好吃又健康的馬祖三寶宴席才能完成。我們已經在紅糟和本地與養殖海鮮有深厚的基礎，三寶方面還需要突破。
此外要提醒的是這種比賽因為是公家預算投入，要做為一個輔導的手段而不是長期的補貼，換句話說就是要有實質的創意產出，也必須逐年轉型，否則成為每年固定採購大量馬祖三寶的儀式性活動，就跟歷年收購過剩三寶的活動沒甚麼差別了。收購不是絕對不好，但我們共同的理想不就是讓三寶更受歡迎，更能滿足顧客的味蕾和健康嗎？
再一次提醒大家，政府和軍方收購絕對不是唯一的選項，由政府辦活動，換個方式收購也不是唯一的選擇，重要的是怎麼讓馬祖三寶長遠暢銷，創造顧客、餐飲業者和農民的三贏，政府輔導資源只是個推手；實際的做法還有很多，公部門送禮選三寶，幫客人空運到台灣也是個方法；歡迎各方先進踴躍發表高見。
「三寶」養生料理大賽
- 2011-01-27
