馬祖開小吃店或是民宿，生意起伏是很大，固然跟環境、客源流量有關，不過近年自助遊客增加，同時未來是在地趨勢行業，業者如何精進、永續，也是必須思考問題。以餐飲為例，東引麵店曾萎縮至1家，如今又擴張到5家；南竿最近又開起牛排店，大家看到都很開心，有祝福也有期待。
前述生意起伏很大，主要是很多開張時熱熱鬧鬧，到後面冷冷清清，甚至關閉歇業，雖然大家認為客源太少，其實是現今消費族群改變，做生意對象要以在地消費者，及外來遊客為訴求。地方有很多失敗例子，尤以餐、飲業居多，但也有小店、小本經營成功版本，轉型以台灣散客為主，並穩定經營，連在地食客也不少。
地方都是小本生意，在成本考量上，不能以個人薪資、房租（價），動輒再以運費高、外島原物料成本高，將成本反映在價格上，這樣易造成在地消費者回流堵塞，最後往往變成前頭熱，後面冷情境。另外，散客近年增加最多，東引麵店好生意也是如此。
小吃餐飲等行業，在馬祖必須薄利，以量取勝，賣貴的話，下次再回流捧場機率低，使得地方很多小吃店最後難以支撐。地方原本在地客源有限，現今必須鎖定外來散客，也就是背包族及自由行客群，以清水、山隴一家餐飲店維持好生意，沒有其他原因，就是大眾消費價格，每日食材都很新鮮。
賺生意時代已經過去了，地區的餐飲面臨競爭；但願在地業者能更體貼顧客的心，實在消費，地方開放旅遊大門後，整體來說，在遊客服務部分雖有提升，但還有待努力改善及升級空間。
在服務遊客部分，最重要兩項就是吃、住，我們認為小吃還是有很大發展空間，東引從萎縮到1家，現在開到5家就是最好佐證。遊客餐飲的經營型態，地方近年已有轉換，隨著消費族群對象及消費觀念的改變，不得不做調整因應，如本地菜餚、在地特色套餐、簡餐等都端上桌，這就是變化的開始，但是在精緻部分還是不夠。
從住到吃，是旅遊兩大訴求，地方風味餐的調製，的確在食材來源上有困難之外，花樣變化上也有難處，不過，我們也要破除大魚、大肉的觀念，必須以特色餐為主菜，再搭配一般家常菜、麵食等，讓遊客有不一樣的感受與飽足感。
餐廳大盤魚肉的菜餚已有褪色之勢，取而代之的是在地菜及小碟風味；大桌擺宴的風尚也亦消退，新興當紅的是不受客人人數的隨意小吃，我們想想看如何再精進、民間再投入，以及怎樣提升經營理念；同時，建設工商相關部門如何配合宣導、輔導及活動協助，讓地方業者調整經營型態、方式，帶動新的型態，成為在地旅遊特色餐飲文化。
東引麵店增加 看消費的走向
- 2012-06-04
