用美食行銷馬祖

  • 2012-06-26
　亞太創意技術學院由教授與學生組成的餐旅團隊，以「 酒糟食府－馬祖酒食文化特色料理」為主題，在「第六屆全國餐旅創意（業）競賽」中，同學們使用馬祖的紅糟、老酒，將傳統的盤菜改為一道道創意料理呈現，成功吸睛，榮獲社會組第一名，讓馬祖傳統美食在競爭激烈的台灣美食舞台脫穎而出，提升馬祖的美食能見度。
　而近日CNN頻道旗下重要生活網站「CNNGO」大篇幅介紹「40道不可錯過的臺灣料理（40 Taiwanese foods we can't live without）、臺灣十大觀光小城、臺北旅遊秘境」等熱門旅遊美食資訊，文章刊出後不到10天，就吸引了近9萬名全球網友按讚分享。台灣各式琳瑯滿目的美食，是外國觀光客不可錯過的旅遊精彩之處，更是觀光行銷的重要工具，許多外國遊客，認識我國文化的第一課，就是從我國美食開始。
　美食不僅是旅遊時填飽肚子的功能，美食更能呈現當地文化的歷史內涵，成為觀光的吸引力。因此各國政府莫不極力推銷各自獨特的當地美食，如韓國將美食與戲劇「大長今」結合，創造韓國美食風潮，許多到韓國觀光客就是慕美食而來；而泰國更整合各部門資源，推動「世界廚房計畫」，有計畫培訓廚師出國開設泰國餐廳，以「美食輸出」的方式，推銷泰國的文化與美食。
　馬祖由於是全國22縣市中唯一的福州語區，並且在地理上也是22縣市中最北的縣市，特殊的歷史文化與地理環境，使得馬祖的美食，迥異於台灣，創造馬祖美食的區別性與獨特魅力。一道美味馬祖海鮮上桌，食材呈現了馬祖的生態環境，而烹調方式則內涵了馬祖的歷史文化，因此馬祖美食可說是馬祖觀光與文化的親善大使。
　馬祖美食，是馬祖的文化資產，在旅遊過程中扮演重要角色，為了要在競爭激烈的「味蕾戰爭」中，保持馬祖美食的競爭力，馬祖美食一方面應堅持傳統，因為傳統突顯了馬祖與其他地方的文化差異，增加馬祖的識別度，可讓美食持續創造獨特吸引力。
　另一方面，馬祖美食也應創新，例如就有大陸遊客曾經來馬，驚訝靠海的馬祖竟然沒有活體海鮮可吃。確實連不靠海的南投縣，都有現撈海鮮提供給饕客，馬祖餐飲業者也應創新學習，包括經營管理、烹調技術、器具設備、行銷包裝等，都有再提升的空間。
　建議未來相關單位應持續輔導業者、結合社區，除了將特色美食精緻化、產業化，並將馬祖美食以當地節慶呈現，與觀光體驗結合，再透過大眾媒體，讓馬祖美食成為馬祖觀光最佳的代言人。