交通部觀光局十大團餐比賽昨日正式開跑，地區共有6家餐廳入選，縣長楊綏生、觀光局長劉德全特別專程前往參加，幫馬祖餐廳店家拉票，並向現場媒體推薦馬祖團餐美食。
餐飲可說是一種「體驗行銷」(Experiential marketing)，如果餐飲業者提供物超所值的服務，則觀光客在旅遊過程中將有一段愉悅的美味探險。並且每一道菜上桌，都有其地方特色與人文意涵，讓外來者能快速認識當地文化，因此縣長楊綏生昨日在接受媒體採訪時就指出「馬祖四周是海，又曾經是戰地，所以飲食文化與海洋、戰爭都有關係」，「馬祖菜」與「馬祖人」的關係是一體兩面，無法切割。
由於飲食是觀光體驗重要的一環，因此地區餐飲業者可說是馬祖觀光旅遊的第一線尖兵，業者應堅持馬祖餐飲的品味與品牌，用心做好每一道菜，不要以為旅行團客人吃完飛回台灣就隨便敷衍了事，而使旅客對馬祖的觀光留下負面的評價。如果店家能用心提供馬祖美食，則能為馬祖觀光大大加分。為提升地區餐飲服務品質，建議相關部門持續對地區餐廳從業人員衛生、設備器具清潔等進行考評，避免發生食物中毒的情形，同時輔導業者在原料、烹調、上桌等流程再升級，讓消費者吃得安心、健康又兼具美味與特色。
另外馬祖多數團餐業者都是中型餐廳，雖然中型餐廳提供的菜色較多樣，市場反應較靈活，也較人情味，但整體而言，馬祖餐飲的烹煮技巧、餐具器皿、上菜速度等，都還有很大的進步空間。同時馬祖餐廳服務也面臨大型餐廳與小型餐廳不足的問題，就小型餐廳而言，例如我們常聽到鄉親抱怨，不知道要帶一、兩位的朋友去哪裡吃，有時為了要請一、兩位朋友，還要特別去找六、七位陪客才能湊一桌，勞師動眾累翻一堆人；而另一方面，我們也常聽到接待人員抱怨，馬祖大型好餐廳太少，在接待外國、大陸貴賓時，不知道要帶去哪裡，用餐環境「上得了檯面」的餐廳選擇太少。並且由於馬祖缺少大型餐廳，也使得地區結婚喜宴常常要「兵分二路」，甚至要「三陽開泰」才能滿足宴客人數。因此未來馬祖小型餐廳與大型餐廳的投資，值得地區業者開發嘗試。
十大團餐比賽第一階段交通部觀光局在全國共評選出144家入圍餐廳，這次馬祖有高達6家餐廳入圍初選，這可說是對馬祖餐飲的肯定，也讓我們注意到地區團餐的服務品質問題。對餐廳而言，團餐所出的每一道菜都代表著店家，對馬祖而言，每一家團菜餐廳的服務更代表馬祖形象。期望透過這次票選活動，能夠全面提升地區餐飲服務品質，做到顧客滿意，進而為遊客創造出令人難忘的馬祖團餐經驗與回憶。
團餐美味上桌 馬祖觀光加分
- 2012-11-06
