現在店面新開張，變成鄉親注目焦點，也是在地新聞焦點，同時在電子網站有很高的點閱率，大家給予祝福，因在地方景氣有些復甦聲中，多少給了一絲期待；不過也有期許，希望經營能夠維持品質，讓生意能做下去。
最近馬港沉寂2年的夜市重新開張，另外一家日式拉麵開設，這是好現象。我們除希望前者住民有所共識，後者用心經營外，也要看準消費的走向，就像去年旅遊旺季開始，東引麵店曾萎縮至1家，去年又擴張到5家，就是因為龐大客源。
馬祖開小吃店生意起起落落，固然跟環境、客源流量有關，不過近年自助遊客增加，同時未來是在地趨勢行業，業者如何精進、永續，也是必須思考問題，避免很多開張時熱熱鬧鬧，到後面冷冷清清，甚至關閉歇業，雖然大家認為客源太少，其實，是現今消費族群改變，做生意對象要以在地消費者，及外來遊客為訴求。地方雖有很多失敗例子，尤以餐、飲業居多，但近年也有店家小本經營成功版本，轉型以台灣散客為主，並穩定經營，連在地食客也不少。
美食是台灣的觀光三寶之一，的確打響台灣觀光名號；尤其台灣的庶民小吃最讓遊客慕名，不要說陸客愛慕，連香港大牌影星都說台灣夜市好吃，我們看到報導，為了躲開影迷，都是三更半夜跑到基隆品嚐美食。現代人出遊，吃是一大驅動力，品嚐各地特色風味，也是體驗旅遊價值；馬祖傳統點心小吃及海鮮商機無限。地方山海景色，遊客也是讚賞有加；馬祖熱情好客更不輸台灣，只是在開放大門後的20年，仍有諸多觀念、作法待改變及精進。
觀光產業已是離島生計的唯一出路。就旅遊美食來說，我們旅遊餐不能過於台式樣板化，對遊客沒有吸引力。隨著消費族群轉換，以及在地鄉親飲食觀念也改變下，餐廳大盤魚肉的菜餚已有褪色之勢，取而代之的是在地菜及小碟風味，不受客人的人數隨意小吃。馬港夜市，除商店及住民有待共識外，相關部門要介入輔導，在情境、擺設及分配、運作都需要討論。
小吃餐飲等行業，在馬祖必須薄利多銷，以量取勝，賣貴的話，下次再回流捧場機率低，使得地方很多小吃店最後難以支撐。地方原本在地客源有限，現今必須鎖定外來散客，也就是背包族及自由行客群，以清水、山隴一家餐飲店維持好生意，沒有其他原因，就是大眾消費價格，每日食材都很新鮮。
好賺生意時代已經過去了，地區的餐飲面臨競爭；但願在地業者能更體貼顧客的心，實在消費，地方開放旅遊大門後，整體來說，在遊客服務部分雖有提升，但還有待努力改善及升級空間。
從馬港夜市、拉麵店看在地小吃
- 2013-05-13
