小吃，這個行業最具彈性力，也最具生存力；但是生意是人做出來的，要做長長久久，最忌諱開張時捧場熱鬧而未重品質，最後沒人收場；要走得長、走得久，我們建議馬祖在地飲食習慣，以及遊客需求，還是要以地方特色風味為主或是搭配經營，同時在價格上不能因生意好而抬高，不然客源會流失，也會做得很辛苦。
從馬港拉麵店開起，鐵板一家日式定食開張，清水一家麵飯專賣店也在裝修中；不過福澳一家麵店歇業，不代表說開小吃就會有生意，做不好及沒有特色，仍然會被淘汰。以馬祖消費指標來看，在地小吃經營能夠維持品質，生意就能做下去。
看準消費走向，就像去年旅遊旺季開始，東引麵店曾萎縮至1家，去年又擴張到5家，就是因為龐大客源。
馬祖開小吃店生意起起落落，固然跟環境、客源流量有關，不過近年自助遊客增加，同時未來是在地趨勢行業，業者如何精進、永續，也是必須思考問題，避免很多開張時熱熱鬧鬧，到後面冷冷清清，甚至關閉歇業，雖然大家認為客源太少；其實，在現今消費族群改變，做生意對象要以在地消費者及外加遊客為訴求。地方雖有很多失敗例子，尤以餐、飲業居多，但近年也有店家小本經營成功版本，轉型以台灣散客為主，並穩定經營，同時連在地食客也不少。
小吃餐飲等行業在馬祖必須薄利多銷，以量取勝，賣貴的話，下次再回流捧場機率低，使得地方很多新開小吃店最後難以支撐。原本在地客源有限，現今必須鎖定外來散客，也就是背包族及自由行客群，以清水、山隴多家餐飲店維持好生意，沒有其他原因，就是大眾消費價格，每日食材都很新鮮。
從旅遊旺季開始，連街頭的繼光餅也是受到遊客喜愛，不但在地軍民愛吃，尤以自助行背包族或是家庭小團都會想一嚐傳統口味，台灣電視節目也曾來採訪，這就是小攤魅力。我們只是覺得不夠快速，讓遊客等太久，我們同時疑問的是，這些傳統美味在一般小吃店卻不見端上桌。你看大陸沙縣小吃走紅，沒有一道是大菜，全是平民小吃。
再說馬祖老酒麵線走紅，現在山隴市場早上鼎邊糊在遊客多時都要排隊，我們建議小吃店可以再推這風味小吃，只要做的夠傳統味，相信不會輸給老酒麵線。
在地小吃永遠是旅遊的最愛
- 2013-07-08
