在馬祖食用淡菜，除了川燙，還是川燙，難難道餐廳也只有這一味，不會料理第3種以上菜單嗎？地方旅遊、建設相關部門近年都在推廣淡菜，對外打的也是這個牌，不過，在地大小餐館還是沒有改變；固然，水煮原味鮮美，問題是淡菜主題套餐、或是菜單特點並未亮起，我們希望業者要擺脫傳統想法，不要怕麻煩，一起為馬祖餐飲文化升級。
我們推淡菜，從淡菜節開始，擴大到淡菜季，這都是好的起步，推展在地美食，並結合養生風潮，公部門最近特別推出馬祖養生料理示範店甄選活動，主要是希望提出養生美食菜單，吸引饕客來馬一遊，也可見相關部門有心在做，不容諱言的是餐飲業者的觀念沒有跟上，仍然以最簡便的料理上桌，淡菜食材附加價值沒有呈現，實為美中不足。
去年北竿淡菜節推出22種淡菜料理，讓民眾大飽口福、大開眼界，今年再突破，請來對歐洲淡菜料理大師加碼推出30道的料理方式，讓馬祖淡菜成為色香味俱全的高級食材。馬祖淡菜經過大師創意料理後口味百變，數十道各式淡菜料理上桌，觀光客、民眾大啖馬祖最鮮的海味，直呼好吃又過癮。
我們不要說30道變化料理，也不敢奢求多樣，能夠做個7、8道像樣、口感不同的淡菜菜單，以淡菜為主角，變成一客高級的套餐或是淡菜大餐，其他都是搭配如主食，就是走出的第一步。
在地餐廳手藝都沒問題，這幾年參加福州餐飲交流，在海鮮生品料理沒有問題，問題在於願不願意去做，一是嫌麻煩，二是擔心沒客源，其實成本也不高，只要有心經營創造，可以建立獨特招牌，客源也不成問題。
在歐洲國家吃淡菜的變化多，在比利時稱淡菜為國菜，料理方式上百種，荷蘭淡菜節，該國一個人口6千多人的小鎮，每年淡菜節可吸引4萬多名觀光客；我們說過馬祖實際居住人口也只有這麼多，不要說遊客4千人，淡菜節2天各有4百人遊團，就算是走出成功了。
隨著淡菜知名度逐漸打開，市場接受度的提升，透過料理的變化，讓淡菜成為馬祖夏日旅遊在地美食的代名詞。不改變，就是落伍，烹調方式仍停留在傳統作法的框框，地方消費族群也是長期框在愛好傳統口味者，反而對追求變化的新興年輕族群欠缺號召力。
我們建議相關部門策劃淡菜多樣化料理研習，提供在地餐飲業者學習，讓新式烹調也能出現在馬祖餐廳的菜單上，這樣對不同族群更有號召力。出遊在於吃、住的體驗，1粒淡菜，就足以引來遊客的腳步。
馬祖淡菜料理只有川燙一味？
- 2013-08-15
