為了推廣在地漁產，連江縣政府近日特別舉辦「我家冰箱在海邊」的活動，日前在台灣召開記者招待會，這場遲來的記者會宣傳已達到預期的效果，但效益卻因為已接近淡菜季尾而打折扣。馬祖淡菜今年度透過官方的宣傳，加上旅遊美食節目及新聞媒體的加持，知名度可以說是空前響亮，地方政府及民間養殖戶應該意識到淡菜未來的產業潛力，接下來輔導政策走向及目標更要明確積極，讓淡菜養殖成為傳統漁業式微後轉型漁民最佳的出路之一，甚至讓淡菜成為馬祖代名詞，為特色旅遊觀光加分。
淡菜是馬祖最具代表性的在地海鮮美食，這些年來因為民間的養殖戶越來越多，地方政府也開始重視這個轉型產業的區塊，建設局在今年度針對馬祖淡菜就有多項輔導與補助措施，一方面加強對淡菜的宣傳工作，另一方面則提供養殖戶多項的優惠補助，包括郵資優惠、淡菜清洗技術及免費的淡菜料理DM印贈等；北竿鄉公所海洋文化之旅也推出多場淡菜創意料理活動，馬祖淡菜今年算是聲名大噪。
知名度打開市場之後，馬祖的淡菜養殖產業所面臨的瓶頸才正要顯現。馬祖淡菜之所以能打進台灣市場並與台灣歐洲進口淡菜一分高下，差別在於馬祖相較於國外運送過程時間較短，在鮮度保存良好的前提下直送消費者手中，這一點是馬祖淡菜的優勢，但也因為台馬空中交通運能有限，靠空運管道銷售量受限是馬祖的競爭劣勢，政府若要扶植淡菜產業，未來在淡菜運送這個區塊可以思考運用「操之在我」 的臺馬輪，在新建臺馬輪時若能考慮增加冷藏設備，將來就能成為淡菜運台最佳的工具，運量可以是空中管道的數十倍之多。
任何海鮮產品的品質與鮮度是最重要的，馬祖淡菜將來要能在台灣市場佔一席之地，首重品質的管控；目前馬祖市售及外銷的淡菜幾乎都是養殖而來，其種苗不論大小大多來自中國大陸福建沿海一帶，但在馬祖海域的育肥時間長短卻大大影響淡菜的品質與口感，所以對政府與養殖戶而言，尋找合適的養殖海域劃定養殖專區，是接下來要積極推動的工作，否則隨著馬祖淡菜銷量的增加，將來可能出現養殖區塊的糾紛等後遺症。在養殖技術方面更要積極尋求突破，大陸部份地區已有海岸野放的相關技術，值得馬祖借鏡。
現存馬祖的淡菜養殖戶在貨源及品管方面都是「各自為政」，出貨品質不一，有的瘦有的肥，產銷品管制度的建立刻不容緩，政府可考慮建立比照農會組織的產銷班，讓所有自馬祖出口上市的淡菜都能有一定的品質保證，淡菜產業才能做大做久。好不容易擦亮馬祖淡菜的招牌，淡菜在出名之後可能銷量大增，問題與瓶頸都將一一浮現，要想形成規模產業，政府與民間都要再加把勁。
社論／馬祖淡菜聲名大噪之後
- 2013-09-05
