現代人出遊，吃是一大驅動力。在馬祖淡菜打紅之後，道地養生經典料理也在台北車站辦理推薦會；今年系列推出海鮮美食料理及發表會，不但為馬祖旅遊加分，也擦亮馬祖飲食文化招牌。同時，今年隨著遊客增多，馬祖繼光餅需求量變大，民間具手藝製餅者也重啟爐灶，我們建議明年觀光部門後續可朝傳統餅類來個大集合，向台灣強力推銷，可成旅遊最佳點心伴手禮；另外，馬祖月子餐也可建立新品牌。
馬祖繼光餅受遊客歡迎之後，不單是馬祖製作家數增加，連旅台鄉親第二代也在台灣開起餅店，分採預約訂作，或是不用店面以電話宅配方式送貨，可見傳統食品的魅力，只要好吃，它的香氣不會被埋沒。
除繼光餅已有名氣之外，近年民間新屋上樑的禮餅也是在地很受歡迎，只是對遊客來說，較為陌生，但是風味不輸繼光餅，而且，吃過的台灣遊客也是讚不絕口。一位在馬祖的軍官曾訂製100個在休假時帶回台灣贈送親友，當收到品嘗之後，親友問他是否還有存量，而且對其口感讚賞有加。
這種大餅沉寂多年，是有喜事才吃得到，目前一次只作兩、三百個，而且要有人訂，山隴市場偶見販賣。愛吃的人永遠忘不了那種香Q、微甜的滋味，還有剛出爐碩大、溫暖的手感。大餅Q、又不會太甜，必須用老麵製作，透過手擀、灑芝麻和算準時間烘烤，才能烤出香Q有嚼勁的大餅，而最讓人放心的就是不摻防腐劑。
除此之外，馬祖傳統餅類還有鹹餅、水潤餅、膨膨餅（暫名、音譯）都各有特色，主要也耐放，同時放在冷凍取出再灑些水，香Ｑ度仍在，只要教遊客如何食用，不要說伴手禮，連宅配都會受歡迎。
再說，「月子餐」套餐設計，其實就是酒糟雞、酒蛋等菜單延伸，外加老酒蒸飯，香氣迷人。我們不叫養生餐料理，因為養生餐的名稱在台灣各地太普遍，馬祖就以「月子餐」命名，有它的獨特性，尤其在冬季旅遊更是取暖最好的套餐選擇。
美好的景色不會被淹沒，美好的食材也不會被遺忘，只是說現代人如何運用已有的資源，加以創意或是新添元素，可以將祖母或是老師傅的手藝發揚光大。我們期待馬祖一塊傳統餅，就像一粒淡菜，可以為馬祖帶來更多遊客及收入；或是一頓婦女月子餐，創造民間更大商機。我們期待明年炭烤的火爐能在台北紅起，老酒蒸飯的香氣也在台北車站飄起。
社論／馬祖餅類大集合 推銷遊客
- 2013-10-22
