在馬祖撤軍、政府採購經費逐漸縮減之後，部分地方商家轉而做旅客生意，希望能以特色的餐飲、住宿以及旅遊行程招徠更多商機，促進整體營收；縣府也透過了各項專案計畫，邀請台灣成功的業者、專業講師與輔導團隊來馬進行企業健診，舉辦各項展覽與講座，協助業者提升營收，並改善經營與服務。雖然各行各業的Know-how有細節性的不同，但以下的服務策略，或許可以協助地區業者感動嘉賓。
以淡水一間知名滷味攤為例，該攤販在淡江大學側門已經經營超過10年的時間，深受教職員生歡迎，始終屹立不搖，除了有及早卡位，節省房屋租賃支出方面的優勢，該攤也用了幾項策略感動學生，並且創造忠實客戶。其中第一項是「讓顧客覺得有賺」，第二項是「維持熱門且基本款商品的價位不變，其他項目則適度反映成本，兼顧市場機制，作價格調整」，第三項則是「守住讓顧客滿意的品質與口味」。
在第一項方面，多名顧客在購買該攤販的加熱滷味之後，都會發現袋中多了一兩塊豆乾或者蒟蒻絲，明明沒有花錢買，卻能得到這些享受，心情很愉快。經側面了解得知，並沒有傳出有些顧客覺得自己被偷斤減兩的情況發生，也就是說，這種「某些客人多拿到一兩塊豆乾」的情況，很可能是老闆刻意安排的策略，預先估量好，讓顧客覺得受惠，下次更樂於光顧。
第二項，則是因應經濟不景氣，學生與基層上班族手頭緊所調整的策略。由於該滷味攤定位為平民美食，因此客群對漲價可能較為敏感。根據觀察，業者鎖定多項熱門商品例如：豬血糕、鴨血、油豆腐、滷海帶與百頁豆腐等維持每份10元以下的售價，其他高價商品如腱子肉、豬頭肉，以及滷牛肉等則按照市場行情，秤斤販售，因此是依據漲價的情況做了調整。如此雖然在基本款熱門商品的部分利潤較薄，但是薄利多銷，只要顧客另外買了高價商品，則基本商品維持原價的部分，業者就賺回來了。
第三項，但也是最重要的一項，是業者10年多來因應顧客回饋，所適度調整後，能維持一貫的品質與受歡迎口味，也就是台南風，略甜的中藥湯頭，與便宜、量多、入味的產品；該處滿街滷味攤，卻只有他們的味道，和其他同樣是中央廚房批貨的滷味攤味道不同，而且歷久彌新，這或許是忠實顧客不斷上門的原因之一。
目前這間店新開拓了內用區，開放深夜吃宵夜的學生入座，這也是鄰近同行所不盡然能提供的服務，我們欣賞台灣業者的成功之餘，也可以思考在自己的飲食、旅宿與觀光服務等方面，有哪些能讓顧客感到物超所值、有哪些能讓顧客覺得經濟實惠，又有哪些能讓顧客回味再三，久久難以忘懷？捉住這幾項訣竅，或許是馬祖吸引顧客，創造忠實來賓的法門。
社論／物超所值 感動嘉賓
- 2013-10-25
