隨著遊客增多，山隴餐飲店、攤這個月連開3家，除時尚手工窯烤披薩之外，也賣起韭菜盒、餡餅、小籠包、割包、油飯、酸辣湯等不同口味，對消費者而言，多了新選擇，也是地方旅遊流量成長的指標之一。我們樂見熱煙冒起，但火紅鍋爐灶不熄滅，業者除堅持品質之外，更要抓得住市場脈動及消費需求。
華麗的身後，總是不易察覺細膩處。新店開張在馬祖，總會引起好奇及新鮮感，同時地方小，資訊傳遞快速，鄉親多會嘗鮮及捧場，所以初期訂單爆滿或是賣光光，不代表受肯定或是長紅；反而細水長流，有較多的時間觀察及思考調整，才會漸入佳境，生意經營長久永續。
馬祖開小吃店生意起起落落，固然跟環境、客源流量受限有關。近年遊客增加，餐飲確是未來在地趨勢行業，不過業者必須要不斷思考精進及永續問題，以避免開張時熱熱鬧鬧，到後面冷冷清清，甚至關閉歇業。地方很多失敗例子，尤以餐飲業居多，但也有店家小本經營的成功版本，值得借鏡。
以目前現況，具在地特色小吃店攤，以遊客增長之勢，經營穩定度是比較高，小店走薄利多銷，以量取勝，以清水、山隴多家餐飲店維持好生意，沒有其他原因，就是走大眾消費價格，每日食材都很新鮮。再者，我們也一直提起東引麵店曾萎縮至1家，又擴張到5家，除客源增加是主因，主要麵食屬平民小吃，方便快速，今天吃過，明天還可以換家再吃。
現代人對吃，不再是樣板式大魚大肉，而是口味及簡單的國民料理，或是獨特的風味。做生意之前經觀察，開店後更需要觀察，小本經營也是如此，不是一成不變，除小而精緻、小而獨特，再者搭配優惠促銷或開發周邊附屬產品，以刺激購買慾。
多元餐飲是帶給我們新的選擇，因在地人口不多，要想的是在熱開之後，如何不讓它冷卻，需要定期新的花樣、新的招式，再來必須搭配遊客需求，結合主力產品再開發附屬產品搭配，保持它的溫度，比較吸引有不同客源走進，因在馬祖單靠單一消費族群，會做的很辛苦。
非傳統口味的餐飲，我們建議朝複合式經營方向思考主力產品之外，在冬夏交替期間，是否有可搭配的飲品、點心，創造附加價值，也讓食材可不斷推陳出新，不因生意下降，東西儲存久，口感及口味也變差，造成惡性循環。
新店新氣象，馬祖開新店，特別讓人喜悅，鄉親也都給予祝福，我們更期待業者看見馬祖新商機。
社論／新店面新開張 新期待新手法
- 2013-10-29
