芹壁將再添1家民宿、咖啡餐飲店，明年1月16日開幕，我們樂見旅遊流量成長，民宿家數增加是一個指標。旅遊是要做口碑，除民宿內部空間及硬體設施力求現代、完善及服務外，芹壁外部餐飲搭配也是不可缺；不然，單一提供住宿，若聚落內餐飲沒有太多選擇，或是經營品味不做升級，對這座山城就沒有加分。
值得一提的是，這家民宿、咖啡餐飲店開張前夕，在臉書粉絲專頁上貼出咖啡店內裝修布置、器具及情境外，也介紹特別準備多種咖啡豆，是在地少見，我們寄予期待能在芹壁壺壺飄香。咖啡固是小事，喝咖啡也是很主觀的認定，但今天提起咖啡，意味不要小看1杯咖啡、1間咖啡店影響力，提供住宿或入村遊客有個歇腳、打發時間或是放鬆的好處所。
民宿經營重在用心與創意，芹壁村有新民宿加入營運，總住宿量應可拉高至200人以上，業者雖進入市場自由競爭時代，但現今流量成長，我們進一步應該要注意周邊餐飲的需求配合及提升。芹壁民宿成為自由行遊客住宿的首選，旺季時經常是一房難求，也因為生意好，吸引更多人投資經營民宿。我們曾建議，大家要改變思維，指標性景點芹壁民宿經營多年以來可發現，並未如預期全面發揮；業者經營也很辛苦，未來整個芹壁視為「一間」旅館來經營，除內部設施必須有現代化要求的舒適，包括周邊的環境也是經營維護的範圍之外，聚落內吃、喝的也是必須精緻經營，這樣才能全面提升服務的品質，進而達到永續經營的目標。
以咖啡而言，賣的是品質、服務、氣氛，過去在生意不佳下，品質、服務是無法升格，業者的心情也相對無法升級；過去餐廳設備、廚師極佳，無奈沒有人氣進住，終究抵擋不住虧損而暫停，唯有用心、精緻才能走得長久。
現今自由行遊客不少，要讓他們在芹壁待上1、2天，古厝民宿經營模式如果繼續停留在「家庭副業」的規範或是仍停留一般民宿形態，對民宿產業的升級沒有幫助，因此亟需發展出下一個階段的目標對策，進一步構思如何結合當地人文、自然景觀、生態、環境資源及農林漁牧生產活動，創造出不同於其他地方的鮮明訴求，才會吸引不同的住宿族群。
我們一直強調，馬祖沒有五星級飯店，雖然是零顆星，但國內外有很多沒有星星的民宿，做成亮晶晶名氣的做法，給了我們很大啟示，值得共同參考。遊客出遊，體驗、探索、學習是內心深層的需求，給遊客除了領略山海風情之外，在吃、住方面也希望有不一樣的選擇。遊客到馬祖知道外島沒有星級飯店，也不會有所要求，但期待的是不一樣特色民宿。以馬祖的條件，有的不可能做到第一，但可以做到唯一。
社論／芹壁民宿成長 周邊餐飲也要升級
- 2013-12-30
