隨著近年各地推動深度旅遊，地方的文化體驗與特色成為發展主軸。外來遊客到此一遊的經驗好壞，是為地方觀光與商圈發展的關鍵成功因素。我們正處於一個重視感覺與體驗的時代，「美食」絕對是地方發展中不可缺少的一環，甚至可以成為地方經濟中堅實的力量。
一般而言顧客對於維持水平的經驗並無特別的記憶點，而對於特別好或是特別壞的事件才會留下深刻的印象，換而言之，僅僅保持水平不足以構成地方特色誘因與遊客再次造訪的原因。舉例來說，市面上讓人覺得東西可口的餐廳不勝枚舉，但讓人留下記憶甚至口耳相傳的店家其食物的美味程度僅是基本條件，這些店家讓人留戀的原因，可能是別出心裁的店面裝潢、客製化的尊榮服務或是特殊的口味等，我們正處於一個重視感覺與體驗的時代，特色產業發展與地方觀光需考量如何創造一個難忘的旅遊經驗。
飲食，是觀光體驗中必需的元素，觀光客可藉由地方飲食消費來體驗新旅遊目的地之特色與文化。觀光靠美食打頭陣，美食展演吸睛靠說菜文化，文化美食觀光豐富城市觀光內涵，當一個地方用美食彰顯魅力時，以文化美食帶動舌尖經濟，將行銷美食亮點作為主軸，不論是傳統美食或創意料理，只要是能喚回美好消費記憶的，就該是值得傳頌與推廣的好味道！
談到馬祖美食，宛如排列組合。酒魚蝦蟹，蔬菜藥草，海裡的多元與陸地的精髓，加以馬祖人的堅持與巧手，就成了在民間臥虎藏龍的各式菜餚。餐飲美食是馬祖吸引觀光客的一大優勢，馬祖歷經長久飲食文化薰陶與洗禮淬煉，與眾不同；但是，如何能進一步形塑馬祖料理的形象與品牌，將馬祖美食有系統的推廣給觀光客，是馬祖提升觀光競爭力需重視的課題。
因應時代潮流趨勢的演變，地方美食在各個階段也有不同的發展，飲食是最容易舉辦的活動主題，但是活動要辦得好也是最困難的。的確，「飲食」最能引起大眾的興趣與共鳴，但是行銷美食，並非只是一場熱鬧或是推廣特產而已，如何展現美食特色與背後的文化精髓，是最重要的意義。如果活動內容無創新、無內涵，就算能成功的達成販售目的，那也只是一開始民眾對新鮮感的好奇，對於往後持續性的發展，嚴格來說效益並不會太大。「飲食」活動，要有很清楚的定位、內容意涵、市場脈動、與產業界的溝通與學習，才能夠永續經營，達到希望目標。
馬祖美食絕對是好商品，目前缺乏的是行銷和統合的觀念。因此，在籌劃行銷策略之前，需先分析自身與競爭的環境，才能思考相關因應策略；同時仍需要不斷觀摩別人學習長處和優點，進而了解市場和機會，並了解競爭者，才有機會進行市場定位的盤點，確認自己在市場領域中的地位，才能持續成長前進。
社論／行銷馬祖美食 引起大眾的興趣與共鳴
- 2019-05-28
